“价格战打不起 。 ”现在张维碰见向他咨询回老家开咖啡店的朋友 ， 基本不建议 。 “非常容易被埋没进去 。 ”郭学博也提到 ， 精品咖啡行业专业度非常高 ， 素外的优势在于上游 ， 云南有生豆基地 。 “我特别不理解为什么现在咖啡价格会越来越便宜 ， 但是咖啡机、咖啡豆、牛奶这些成本明明越来越高 。 ”
从幸运咖的模式来看 ， 低定价更多建立在幸运咖通过选址、供应链等压缩出的成本空间基础之上 。 借助蜜雪冰城的供应链体系 ， 幸运咖只要店开的足够多 ， 在供应链方面的议价权也会更高 ， 从而实现降本增效 。
“低价格容易培养市场 。 ”这是幸运咖加盟商孔令奇的看法 。 2021年3月份 ， 他开始考察幸运咖项目 ， 9月份落地曲阜师范大学附近 。 虽然加盟费只要一万元 ， 但是前后门店房租、装修、人力、物料等费用整体投入大约40万元 ， 至今还没有形成盈利 ， 店里流水最高的时候也就3000元 。
幸运咖目前只在河南周边以及江浙沪地区等15个省级区域开放单店加盟 ， 其他地区要想加盟 ， 需要一次性开设3家门店 ， 总预算达到100万左右 。

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孔令奇开的幸运咖（图片拍摄：韦香惠）
幸运咖门店集中在大学城、步行街、商场附近 。 孔令奇选择开学校店的原因是因为咖啡在曲阜的存在感较低 ， 考虑到学生有提神的需求 ， 可以有相对稳定的生意来源 。 不过现在学生放假了 ， 只能勉强维持营收 。
郭学博则认为 ， 下沉市场适合开社区店 。 他的5家素外咖啡都分布在唐山各大社区附近 ， 相互之间的距离不超过3公里 。 另一种他看好的店铺类型是档口店 ， 问题在于城市能卖的销售额有固定数量 ， 如果没有合适的房租和位置成本很难控制 。 “因为这个市场没有白领 ， 喝咖啡的人年龄普遍偏大 ， 学生不太能支付得起现在咖啡的价格 。 ”
除了客群 ， 咖啡师的稳定性是小城市独立咖啡店主格外看重的因素 。 “我们想选一些有孩子的咖啡师 ， 30多岁左右 。 ”海芋咖啡的咖啡师采用学徒制 ， 前来应聘的人员很多 ， 但相比技术 ， 冯舒雅更加看重的是应聘者的性格 。 店内目前有10名员工 ， 除了自己和丈夫以外 ， 目前只有一个成熟的咖啡师 。 为了方便员工操作 ， 海芋咖啡的咖啡机从一万多元NUOVA更新到16万元的黑鹰；磨豆机从mazzer到EK43+黑鹰 。


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海芋咖啡现在使用的黑鹰咖啡机（受访者供图）
按照郭学博的设想 ， 一家店应该只有一个咖啡师 。 一方面可以加深顾客和咖啡师之间的熟知度 ， 这也是影响消费者黏性的因素之一 。 另一方面对咖啡师而言 ， 让一个人挣到几个人的工资 ， 稳定性也会更强 。 “我们店里以前一个咖啡师3000多块钱 ， 现在最多可以达到7000块钱 。 ”郭学博说道 。
孔令奇的幸运咖店里有4个人 ， 员工自己招聘再经过总部考核 。 开店前 ， 他只是一个咖啡爱好者 ， 没有任何咖啡制作的经验 ， “刚开始调试味道 ， 造成很多浪费 ， 出现了断货的情况” ， 经过在郑州总部为期12天的培训 ， 现在孔令奇基本可以独当一面 。
幸运咖总经理邱腾宇在接受媒体采访时表示 ， 一家位于四线城市的幸运咖门店 ， 单日营收突破了1.6万 ， 出杯量超过1500 ， 洛阳、南阳等城市的多家县城店营业额过万 。