采访人员 | 韦香惠编辑 | 许悦
6913家——这是上海所拥有的咖啡店的不完全统计数量 。 700多公里开外的山东曲阜 ， 孔子的家乡 ， 在2017年也有了第一家精品复合咖啡馆“海芋咖啡” ， 主营咖啡和烘焙 。 临近春节 ， 海芋咖啡的客人逐渐多起来——除了几个老客人 ， 还有些是刚放假返乡的打工人或者学生党 。
关于咖啡的中国故事 ， 着墨多在北上广深 。 然而除去一线城市和强省会城市 ， 咖啡在下沉城市的面貌与前景 ， 我们想一探究竟 。
通常认为 ， 在没有咖啡饮用传统的中国 ， 一个城市能培育出稳定、批量的咖啡消费者 ， 离不开庞大的中产阶层、较大的日常工作强度、较为宽裕的可支配收入等等 。 但这只是咖啡“侵入”我们生活的第一阶段 ， 纵观韩国和日本等东亚国家 ， 伴随着城市化和商业社会改造 ， 覆盖各个价格带的咖啡店逐渐丰富 。
中国似乎也来到了这一起点 。 独立精品咖啡店在四五线小城落地 ， 而低价的连锁咖啡店也开出了规模 。
但剩下一个问题了：它们究竟能不能赚钱？

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在一众县城独立精品咖啡店中 ， 海芋咖啡是成功的例子 ， 它逐渐吸引到周边城市的咖啡爱好者前来打卡 ， 并在济宁市和邹城市发展出两家加盟店 。


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海芋咖啡
但位于河北唐山的素外咖啡 ， 似乎冷清许多 。 从装修风格和店内产品上 ， 素外咖啡甚至要比海芋咖啡看上去更考究 ， 即使放到北京、上海也不输阵 。
素外咖啡曾经也辉煌过 。 仅在唐山就有4家门店 ， 在石家庄也有一家 。 创始人郭学博算得上资深咖啡店主 ， 2010年还在上大学的时候就在校园开了第一家咖啡店 ， 学美术专业的他把咖啡店和学校展厅相结合 。 毕业后 ， 他留在唐山继续咖啡店创业 。 素外成为当地第一家精品咖啡店 。


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【咖啡店下沉到三四线，是前景广阔还是幻觉？】素外咖啡店面（受访者供图）
平安证券2021年底发布的报告指出 ， 一二线城市咖啡渗透率已达到67% ， 咖啡店正趋于饱和 。 下沉成了唯一获得高增长的办法 ， 但对于大公司来说 ， 这一趋势不是2021年才幡然醒悟的 。
2019年 ， 星巴克已经宣布在未来几年内 ， 这家中国咖啡的布道者将更多下沉到更多二、三线甚至是四线城市 。 瑞幸咖啡在2021年初发布的招募“新零售合作伙伴”计划 ， 第一批开放的157个城市 ， 基本都是三四线城市 。 而小镇青年们熟悉的一点点、Coco等新式茶饮品牌 ， 也都增加了咖啡品类 。
在下沉市场早已深入人心的蜜雪冰城5年时间内孵化出同一路子的咖啡品牌——幸运咖 ， 窄门餐眼数据显示 ， 幸运咖目前有397家门店 ， 75%开在三四五线城市 。
县城卖咖啡 ， 市场教育是起点也可以说是最大的难点 。 冯舒雅对界面新闻坦言 ， 刚开始她没打算赚钱 ， 只是以情怀为主 。 “有喝咖啡习惯的人在曲阜乃至整个山东接受的人都不多 。 ”虽然店铺名字里有“咖啡”两个字 ， 但她一度只把盈利的希望寄托在甜品蛋糕上 。
与大城市那些强调口感风味来吸引消费者的独立咖啡店不同 ， 冯舒雅认为 ， 小县城本身客流有限 ， 留住客人的关键是顺着他们的消费习惯 。 “有人来我们店里要求包间和小勺 ， 这也能理解 ， 他们原先是在上岛咖啡喝的那拨人 。 ”冯舒雅的经营理念很随和 ， 几乎所有顾客提的要求都会去尽力满足 ， 包括喝美式要做成冰沙的 ， 喝dirty问她要吸管的等等 。