家鄉有句俗話說：“抓魚者是孩子 ， 煮魚者是徒弟 ， 吃魚者才是師傅 。 ”從這句話里讓我揣摩出一些道理 ， 那就是說：“抓魚煮魚都是簡單之事 ， 會吃魚能吃魚之人才是師傅 。 ”

通常 ， 家中或餐廳 的魚類吃法 ， 不論是海魚河魚溪魚 ， 或者是池塘飼養額塘魚 。 它的吃法不外乎是蒸、熏、燉、燜或是煎、炒、煮、炸、要不就是燒烤或生吃 。 甚至鹽腌、泡酒、發酵、樣樣吃法都有 。 而利用上述諸法做出的魚料理 ， 也會因為人事地物的不同而各有千秋 。

什么魚用何種烹調方法 ， 好像都有一套不成文的傳統 。 倘若有位料理師傅將河魚做成生魚片 ， 相信立即會招來所謂美食專家的譏評 。 若魚肉好吃卻將它制作魚丸 ， 肯定又會受到一些饕客說三道四喋喋不休 。 然而一般的家庭主婦 ， 她才不吃這套評論 。 想怎么做就怎么做 ， 想怎么吃法就怎么吃法 ， 誰的指責一概不去管他 。