至于不新鮮的魚類 ， 辣炒醬爆或煎炸是其手段 。 蒸魚嚴格限制 ， 入蒸處理之時必須在魚體兩面各劃兩三刀 。 如果沒照她的方法蒸魚 ， 肯定會遭到一陣熱烈的念叨 ， 直到你的耳朵生繭為止 。

蒸魚所用的姜蔥或豆鼓務必新鮮 ， 她說這樣蒸魚才不會走味 。 生魚放蒸籠上蒸之前也有規矩 ， 必須鍋水滾開熱氣氤氳之時才可放入蒸籠 。 至于煮魚湯一定用大火 ， 一次到位直到魚肉綿爛才可停火 。 如此嚴格限制 ， 才可將魚味的鮮甜提出湯中 。

母親蒸魚煮魚湯的手法粗糙且又麻煩 ， 但是她的要求一絲不茍 ， 毫無通融的余地 。 煎魚很簡單吧 ， 相信多數家庭主婦都會 ， 可是母親對煎魚也有她的要求 。 每次在我煎魚之時 ， 母親就會在我身旁三叮嚀四吩咐的 。 她的要求是新鮮的魚不準抹鹽巴 ， 不新鮮的魚則要抹以重鹽 。