她說吃魚要吃新鮮 ， 若是不新鮮抹以重鹽可以除腥臭 ， 下鍋油煎之時可以提出鮮味 。 說完之后她會沉重的說：“抹以重鹽也是無可奈何之事！” 。 其實抹過重鹽后的魚肉 ， 下鍋油煎又是一番滋味 。

此外 ， 煎魚下鍋之前務必以姜片涂鍋 ， 這樣可以防止魚皮脫落 。 煎魚的魚體下鍋之后不能隨即翻面 ， 必須等到魚香聞到才可翻面 。 從入廚房學習作菜開始 ， 母親的叮嚀不敢或忘 ， 因此 ， 我所煎出來的魚雙面金黃體膚完整 。 母親還說 ， 鮮魚一定以姜搭配 ， 不新鮮的魚則搭以蒜頭 。

母親的魚料理時十分粗糙 ， 可是她所做出來的魚料理確實好吃 ， 所以 ， 每當我下廚料理魚肉之時 ， 母親的身影立刻出現在我眼前 。 我是家中長子常被當作媳婦對待 ， 盡管如此嚴苛的要求毫無怨言 ， 因為今日我能輕松下廚做出美味的魚料理 ， 這些都是母親嚴格督練出來的功勞啦 。