吃银耳的注意事项
1. 吃银耳时 ， 通常不同时吃生姜、黄芪等 ， 因为这些是助阳的 ， 会抵消掉一些银耳滋阴的功效 。
2. 因为银耳偏凉性 ， 所以风寒感冒不宜吃 ， 经期女性别吃 。
3. 当一个人痰多了咳嗽 ， 也别用银耳 ， 因为它是润肺的 ， 本身已经痰多 ， 再润肺 ， 会增加肌体负担 。
4.银耳本身很润 ， 而大枣又湿热 ， 有湿疹的人不建议银耳搭配大枣来吃 。

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如何选购银耳
市场上有两种银耳 ， 一种是干的 ， 好的银耳 ， 呈淡黄色 ， 无农残 ， 泡发率高 ， 容易煮烂并出胶 。有问题的银耳 ， 颜色过白 ， 可能被硫熏过 ， 闻起来有塑料味 ， 品尝一下 ， 会有刺激或辣味 ， 同时不易泡发 ， 煮不烂 ， 出胶率低 。另外一种是鲜的 ， 一大朵的那种 ， 质量好的耳花比较大、耳肉肥厚 ， 颜色白中略带微黄 ， 有光泽 ， 味道是淡淡的清香 。
怎样煮银耳才能更软糯
1.有些朋友买了银耳 ， 但是回家却炖不烂 ， 或者没有胶质 ， 口感不软糯 ， 问题出在哪里呢？首先要选择品质好的银耳 ， 鉴别方法如上 。
2.看我上面写的炖煮银耳的步骤 ， 无论是电炖砂锅做法 ， 还是保温杯焖法 ， 里面都包含了一个细节 ， 那就是用热水泡 ， 这个泡的过程 ， 可以让银耳渐渐加温、慢慢舒展 。
还有的朋友说 ， 她用高压锅煮了一遍 ， 出来的效果不理想 ， 然后她就又煮了一遍 ， 这时胶质出来了 ， 也就是说 ， 银耳变得软糯 ， 不是急火能做到的 ， 需要慢工出细活 。
3.水放得适量 。有的朋友 ， 煮银耳的时候 ， 放的水太多 ， 然后使得煮的过程中 ， 热量分散 ， 没能集中到银耳上 ， 结果就是又稀又不黏稠 。
4.里面别放太多辅料 。因为现在大家生活都比较忙碌 ， 就喜欢在煮东西时 ， 一股脑儿放进好多自己喜欢的营养品 ， 以达到快速、全面进补的作用 。
比如在做银耳羹时 ， 同时放进冰糖、雪梨、莲子、百合、枸杞等等 ， 事实上 ， 东西放得太杂 ， 一方面使得银耳少了伸展的空间 ， 不利于银耳变得软糯；第二方面 ， 也加大了胃的负担 ， 影响消化吸收；第三 ， 食物属性不一样 ， 如果缺少辨证知识的帮助 ， 可能会让身体无所适从 ， 也不能达到预期的滋补养生效果 。

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适当的做法是 ， 每次煮银耳时 ， 再多添加一种食材 ， 既能保证煮得软糯 ， 同时也能集中解决想要调理的问题 。比如：
1.清除肺热 ， 吃银耳雪梨羹 ， 因为雪梨有点寒 ， 这种搭配适合内热比较重的人 ， 建议带着梨皮一起炖 。
2.养脾胃 ， 吃银耳大米粥 ， 这个适用于不喜欢吃甜味的人 。
3.想补肾 ， 吃银耳枸杞羹 ， 搞不清楚自身的体质 ， 或者是体质平和的人 ， 可以选择这款搭配 。

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