吃完胡辣汤之后，还要通过唇齿是否留香来进行评判，上好的胡辣汤，吃完之后，嘴里的中药味如果能够停留10分钟左右味上品 。
二、胡辣汤的制作方法？无论您是否吃过胡辣汤，下文，我们简单地给大家介绍一下胡辣汤的制作方法，通过制作方法，即使您没有品尝过，也能够大致了解其味道：
1、需要准备的食材还是比较多的，有：熟羊肉、羊肉鲜汤、面粉、粉条、海带、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鲜姜、香醋、食盐、芝麻油 。
2、将熟羊肉切成小丁，之后将各种食材进行处理，基本上都是需要切成细丝的，然后就是将面粉揉搓成面团，之后洗出面筋 。
【河南胡辣汤在北方大受欢迎，为何在南方却火不起来？】3、制汤，羊肉鲜汤中加入清水，依次放入粉丝、海带丝、油炸豆腐和食盐、大火煮沸之后，添加凉水使汤锅呈现微沸的状态，依据合适的手法放入面筋片之后，再次将汤锅煮沸，放入洗面筋时剩下的面糊，之后搅拌成稀糊状，这时就可以放入五香粉、胡椒粉搅拌均匀，最后放入菠菜，这样一锅胡辣汤就做好了，食用时淋入香醋和芝麻油就行了 。

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三、胡辣汤走不出河南的“3大缺陷”？胡辣汤走不出河南的，好像确实是这样的，可能全国各地的特色小吃、美食在武汉的售卖摊点可能会比较少，但只要是非常知名的，在武汉基本还是能够找到它们的踪迹的，比如：在武汉不太好吃到的，肉夹馍、油泼面等，而胡辣汤，我在武汉还真没有看到过有售卖这种小吃的门店，胡辣汤走不出河南的的原因，可能有如下几点？
1、中国人的饮食文化讲究色香味俱全，好吃好看才是美食、小吃应该有的样子，而胡辣汤完全没有卖相，邋里邋遢，不是河南本地人，看着胡辣汤就没有食欲，而且，还给人一种不太干净卫生的“错觉” 。
2、胡辣汤中加入了好多的面粉，浓稠的同时，面糊中还有很多的配料，给人的感觉就是这怎么会好吃？当我看到胡辣汤的图片，我都会这样的错觉，这胡辣汤好像同浆糊非常类似，毫无想吃的欲望 。
3、清淡清爽是如今好多食客对早餐的看法，而胡辣汤中加入了各种香料，胡椒、辣椒、醋、芝麻油等，味道还不错，还给人油腻的感觉 。这样完全就不是能否接受的问题，而是从小养成的饮食习惯，对于大多数非河南的食客来说，没有这样的饮食习惯，怎么可能会贸然尝试胡辣汤 。
4、以上3点说的都是消费者、食客的态度，而从胡辣汤的经营者的角度来说，外地消费者不喜欢的同时，胡辣汤的生意肯定不会好，但胡辣汤的制作却非常麻烦，讲究也多，一大锅胡辣汤卖不多，可不是一件小事，商人逐利，亏本的买卖是不会有人做的 。


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四、南方人不喜欢吃的原因？这里主要受南米北面的饮食习惯影响，南方人的早餐，对于勾芡一类的小吃，都是不怎么喜欢的，大家可以仔细想想，淀粉太多的汤汁类（勾芡）的小吃，南方有没有？
胡辣汤虽然是美味，但终究只不过是地方特色美食，地域特征太过明显，在南方的省份，大家都有自家喜欢的本地小吃，比如：广东的肠粉、江西湖南的米粉、福建的米线、湖北的热干面、上海的小笼包，南方人吃不惯胡辣汤也是正常现象 。
比如广东人吃惯了肠粉，他吃不惯面条，也是能够说得过去的，况且，在南方的各种小吃，除了好吃之外，颜值都不会差，而胡辣汤的卖相是真的差 。

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