白酒行业竞争已经到了白热化阶段 ， 高端化是各大酒企必走的道路 ， 2022年“高质量发展”仍为酒企的发展主线 。 从中可看到的明显趋势之一 ， 酒企正在推动传统酿造向智能酿造迈进 ， 借助传感器、工业机器人、生化工程技术、AI大数据等高新技术发展的力量 ， 助推酒产品的技术和工艺的进步和创新 ， 更高效地出酒、出好酒 ， 提升产品质量和稳定性 。
作为存在千年的传统行业 ， 白酒古法酿造正在被现代科技手段赋能 ， 开辟出了一条智能酿造的新赛道 。 此外 ， 智能酿造也将应用到葡萄酒、调味品、酱菜、茶叶等领域 ， 为整个食品轻工业生产智慧赋能、产能升级 。

智能酿造迎来发展窗口期

近年来 ， 喝好酒、喝健康的酒、愉悦的喝酒成为趋势 ， 依据天风证券信息 ， 2020年高端白酒营收同比增长11% ， 中低端白酒为-3.16% 。 这也从侧面表明 ， 人们对于白酒品质的要求不断提升 ， “健康喝酒”的理念正在植入人们生活之中 。

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顺应消费升级的需要 ， 高端白酒呈现出强劲的增长潜力 。 相关预测显示 ， 至2029年 ， 高端白酒行业市场规模将达到1600亿元；到“十四五”末 ， 高端白酒增长将超过2500亿元 。 “高端化增长”被认为将是白酒行业增长的第二曲线 。
因此 ， 各白酒企业几乎都在布局中高端产能 ， 然而高端白酒企业产能有限成为其寻求“高端化增长”的拦路虎 。 在中高端产品线扩产能成为各大酒企重要的课题之一 。

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扩产能不仅受限于原材料、产地等因素 ， 更在于百年、千年不间断、不迁徙酿造场所所形成的特殊微生态难以复刻 。 在近代对于白酒酿制的研究中表明 ， 决定白酒不同口味香型原因来自白酒酒窖中的微生物菌群以及风味物质 ， 因此俗语讲“千年老窖万年糟 ， 酒好全凭窖龄老” ， 不同地域、同地域不同窖龄产生的微生物菌群都是“一万个人眼中的哈姆雷特” ， 因此就是相同的老师傅 ， 不同酒窖 ， 也酿不出相同质量的高端白酒 。 如何认识酿酒微生态 ， 如何保护酿酒微生态 ， 如何复刻酿酒微生态 ， 是中高端酒扩产能必须深入研究的领域 。

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于是 ， 酒企们纷纷重视在生产端进行数字化升级 ， 借助传感器、工业机器人、生化工程技术、AI大数据等高新技术发展的力量 ， 助推酒产品的技术和工艺的进步和创新 。 由此 ， 用科技手段赋能传统白酒酿造的“智能酿造”应用而生 。
尤其是近几年 ， 头部酒企在布局“智能酿造” ， 加大数字化转型上动作频繁 。 在去年10月13日 ， 贵州国台酒庄便以“传承经典 智酿未来”为主题针对白酒行业智能酿造问题及未来发展进行了探讨 。 提出“让传统的更传统 ， 让现代的更现代”——以智能酿造实现传统工艺的完美再现 ， 满足品质第一的质量战略 。 西凤集团的智能化车间；茅台集团建设“智慧茅台”；古井集团开始投产智能酿造、智慧包装等等 。
与此同时 ， 国家政策也是深化“智能酿造”的一大助力 。 2022年1月新推出的《白酒工业术语》、《饮料就术语和分类》两项国家标准发布 ， 将白酒行业标准提升到新高度 。 这要求白酒必须以品质取胜 ， 从侧面推动了产品技术和工艺的进步与创新 。 在十四五规划中也提出了聚焦白酒国际化、智能化、优质化的产业要求 。