参考消息网3月7日报道据英国广播公司《科学焦点杂志》网站3月4日报道 ， 冷冻干燥实际上与常规干燥非常相似 。 液体中的分子比气体中的分子结合得更紧密 ， 但在液体表面 ， 总有一些分子会被邻居们撞得蹦出来——就像一个台球被大力一击从桌面上蹦出来一样 。
干燥就是分子逐渐从液体中被挤出来 ， 直至完全逃脱 。 固体中的分子也会发生同样的情况 ， 但由于它们之间的结合更加紧密 ， 其发生的速度会更慢 。 真空会大大加速这一过程 ， 由于没有空气分子去把“跳出者”反弹回去 ， 任何挣脱出来的分子都能彻底逃脱 。
【冷冻干燥有利食物保存】冷冻干燥对食物保存非常有用 。 首先对食物进行冷冻以防止变质 ， 然后让它在真空中慢慢干燥数天 ， 在此过程中小心控制热度 ， 以将水分轻轻去除且不影响食物结构 。