据说这“宣堡小馄饨”已经有五十年的历史了 ， 据说有一家张记馄饨店 ， 已经有一百多年的历史了 。 这不仅仅是美味 ， 而是几辈人相继传承下来的文化 。 别小看是一小碗馄饨 ， 这做工却非常讲究呢 。 就说这皮儿 ， 一定和宣纸一样薄 ， 用火一烧能够着起来 。 皮虽然薄 ， 但是一定要有韧性 ， 包着肉馅和汤汁 ， 在沸水里翻滚 ， 是绝对不会破的 ， 煮出来盛在碗里 ， 像一朵朵含苞欲放的美丽花骨朵 ， 晶莹剔透、美妙绝伦 。 我们来看看这看成工艺品的小馄饨是怎么做出来的！

第一步是做馄饨皮儿 ， 这皮儿首先又是选面 ， 据说要选当年现磨的面粉 ， 加上生粉 ， 用山泉水、顺时针、慢慢地搅拌 ， 水要一点一点的倒入 ， 这样面皮才会柔软有韧性 。 然后用手轻柔面团 ， 一直到“三光” ， 面光、手光、盆光 。 三十分钟后 ， 再用特制的枣木擀面杖 ， 擀面皮 ， 撒生粉 ， 折叠 ， 再继续擀 。 一直到面皮对着阳光 ， 能够感到光照就完成了 。 最后切成5厘米的方形小薄片 。 就这样 ， 一张张薄如宣纸的面皮儿就诞生了 。 这样包出来的小馄饨绝对是下锅不会化的 ， 入口却立即化！