小馄饨顾名思义 ， 就是身材非常小 ， 里面的肉馅固然很小 ， 但是味道却十足给力 ， 非常鲜美滑嫩 。 黑山猪的前肘肉 ， 去骨去皮 ， 用双刀不停地剁成肉泥 ， 再慢慢地倒入老母鸡汤 ， 顺时针搅拌 ， 直到肉馅黏且滑 。 再加入油渣末 ， 就是煸炒后的猪板油碎末 ， 最后用食盐调味 。 虽然只是看起来那么简简单单的几种原材料 ， 但是味道只有一个字 ， 就是鲜！简单的食材 ， 才能体现食物本身美好的味道 ， 我们在这样的配料中 ， 能够尝到只属于猪肉本身的鲜美 ， 没有任何陪衬的作料 ， 都是大自然本身所拥有的食材 。

包馄饨也是一个有讲究的事 ， 左手拿着面皮儿 ， 右手用特制的木刮子挑一点点肉馅 ， 往皮儿上一抹 ， 手掌轻轻一攥就成了 。 一个小馄饨就这样不到一秒钟就包好了 。 我们在泰兴街道上 ， 经常会看到 ， 包馄饨的老师傅 ， 飞舞着面皮儿 ， 就跟跳舞一样的 ， 眨眼间一盖帘晶莹玲珑剔透的小馄饨就包好了 。