朱师傅从鱼缸里捞出一条活鱼，利落的刀工，将鱼切片裹粉，放入烧得滚烫的一锅热油中油炸 。

提前炖好的五花肉，放入热锅油炸上色，出锅立即放入冰水中，切片，配着姜片、葱段、八角等装碗入蒸笼，勾芡调汁，最后洒在已装盘的扣肉上……

这是电影《饮食男女》的开场 。

这里提到的几样菜品，都有一个共同的特征，就是离不了那一大锅热油 。确实，说起中国菜给人留下的印象，炒菜多、油大也算是一种 。

当你只吃菜也发胖的时候，可能会怀疑，平常吃的饭菜里油是不是太多了？吃了这么多油，健康吗？



从吃油太少到吃油太多



现在我们看爸妈做饭用油一省再省，总是觉得没法理解 。因为我们没经历过那种绞尽脑汁，就为了省一点油的日子 。从吃不上油到吃油太多，在中国只用了大概一代人的时间 。;

相比过去，今天的我们确实「油腻」了很多 。;

2017 年，中国疾病预防控制中心就公开表示，中国 80% 的家庭食用油量超标 。我们人均每天食用油的摄入量为 42.1 克，远高于《中国居民膳食指南（2016）》推荐的 25～30 克的标准 。

比如做菜时常用到的植物油，在 1982 年，一个十八岁干体力活的小伙子，一天大概能吃到 12.9 克油，到了 2012 年，差不多的一个人，菜里面的油翻了两倍半 。

大家都知道，中国人是出名的爱吃米面 。但相比之下，我们碳水化合物的供能比还在推荐范围内（推荐范围 50%～65%，实际 50.6%），还算可控，而脂肪的供能占比则大幅超标 。;

2017 年，原国家卫健委发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成年人膳食中，脂肪供能百分比应为 20%～30% 。然而，《中国农业产业发展报告 2021》却显示，2020 年，我们的脂肪供能比已经达到了 34.7% 。

腰围也在无声诉说着我们吃得有多油，根据一项服装业的数据，中国城市男性的腰围长从 63.5 厘米扩张到了 76.2 厘米 。小肚子里沉淀的，都是消化不了的油水。
不仅是成年人，就连少年儿童，也不能例外 。2021 年，一项针对北京市房山区初中生的调查发现，这些朝气蓬勃的孩子们，膳食脂肪摄入已经很不合理，脂肪摄入比例过高，他们的肥胖率竟然达到了 41.4% 。
【中国人油吃太多了，真的很危险】


吃油的两个罪恶之源



2016 年上海疾控中心发表的一项研究发现，有 73% 的上海居民脂肪摄入过剩 。其中，市中心、城郊结合部的居民，比较大的问题是吃肉太多；而远郊地区的居民，比较大的问题是烹饪用油吃得太多 。

这基本上概括了我们吃油超标的两大来源：肉和烹饪用油 。

现在一个中国人每年吃掉的各种肉大概有 30 公斤，放到 80 年代初，这么多肉差不多够三个人吃的 。

作为吃猪大国，中国 2019 年的猪肉消费量为 4897 万吨，占全球消费量的 46% 。也就是说，仅以五分之一的人口，吃掉了全球近一半的猪肉 。

而我们最爱的猪肉，则是肉类中的肥腻王者 。猪肉中的粗脂肪含量比牛肉、鸡肉都要高 。;

肉吃得多，脂肪自然少不了 。这就是为什么，有针对上海的营养调查发现，当地居民吃进去的脂肪，有四成都是来自各种肉，比起过去的两成，几乎翻了一倍 。;

随着中国迅速的城市化，以肉为主、高油高盐的饮食风格，迅速攻克了中国的各大城市，替代米饭为主食，蔬菜为辅的中国传统饮食结构 。