市场上有500克新鲜元宵，1000克食用油和一点糖 。



1.用针锥对买的元宵节打卡，防止油锅溅油 。



2.锅里的油熟了，把元宵炒两次 。 元宵节淡黄色时，用竹筷子翻过来，使其受热均匀 。 当炸至金黄色时，表面开始出现小气泡，即取出油放入锅中



？糯米适量，大米适量，白糖适量，芝麻酱，摘仁(碎)，芝麻，猪油 。



？练习：



？1.将糯米和大米混合(5000克糯米可以加入1000克大米)，在水中浸泡1-2天，用研磨机研磨，放入布袋中，悬挂在空气中制成面粉 。



？2.白糖、芝麻酱、桃仁、芝麻、猪油、面粉混合，做成小方馅备用 。



？3.面粉中加入适量冷水，揉成团，取一小块，揉成扁平状，放入切好的馅料中，密封，揉圆 。

p>? 4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺 。 汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可 。

? 水磨汤圆

? 原料：

? 压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。

? 做法：

? 1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水 。 再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用 。

? 2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团 。

? 3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟 。

? 肉汤圆

? 原料：

? 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花 。

? 做法：

? 1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉 。

? 2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘 。

? 3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心 。

? 4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆 。

? 5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出 。

? 6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用 。

? 珍珠圆子(1)

? 原料：

? 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯) 。

? 做法：

? 1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分 。

? 2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用 。

? 3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎 。 以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心 。

? 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份 。 用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米 。

? 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食 。