? 2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用 。

? 3.取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形 。

? 4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却 。 再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成 。

? 酒锅汤圆

? 原料：

? 糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许 。

? 做法：

? 1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁 。

? 2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆 。

? 3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃 。

? 脂油汤圆

? 原料：

? 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克 。

? 做法：

? 1.糯采用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆 。

? 2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅 。

? 3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂 。 再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆 。

? 4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出 。

? 赖汤圆

? 原料：

? 糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克 。

? 做法：

? 1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子 。 将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手 。

? 2.每500克白糖配100一125克面粉 。 用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意 。

? 3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成 。

? 4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂 。 待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出 。

? 枣泥元宵

? 原料：

? 糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克 。

? 做法：

? 1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾 。

? 2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用 。

? 3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成 。

? 4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可



怎么做元宵？◎元宵的制作

元宵是北方人的叫法，南方人叫汤圆 。 按照我国传统，每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵 。