首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做减肥牛奶麻辣烫底料？

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麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤 。一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤 。

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吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精 。在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了 。

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锅底调好后开大火煮开，再转小火 。尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来 。这样下那个麻辣烫串的时候，它煮出来的菜才更香更入味 。

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蘸料话也分油碟和干碟 。

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油碟的做法是放适量盐，味精，花椒面，鸡精，炒熟的花生压的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少许，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜欢吃蒜可以加点蒜末，最后加上香油就好了 。

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干碟的做法就简单点，但选辣椒面是最关键的 。选比较香的那种手工炒制捣碎的辣椒面 。加入辣椒面，炒好的花生压成的花生碎，盐，味精，鸡精一盘干碟就做好了 。
我以前煮的时候就是这样做的，希望能帮到你 。
麻辣烫粉底料配方及做法？麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。
2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。
二、汤料的调制：
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；
麻辣烫用什么食品添加剂？【减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的底汤配料怎么用？】麻辣烫食品添加剂多多少少都有一些用来增香调味，光靠自己熬制底料成本太高，多的话会有十几种，比如植物香精 、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等，这些都属于食品添加剂 。这一块还是缺少严格的监管，有的其实是不能加或是要严格控制加入量的 。自制超人气麻辣烫材料牛肉丸，包心麻辣丸，各色鱼丸，面筋，腐竹，香菇，西兰花，油豆腐，火腿，鱿鱼，豆腐卷，麻辣烫底料1包，清水适量做法1、在锅中倒入适量的清水，中火将水烧开 。2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀 。3、按照肉类——鱼类——豆制品——蔬菜类的顺序 。4、将提前用竹签串好的食材按步骤（3）的顺序放入锅中 。5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时，再放入下一种食材 。6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火 。7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用 。小诀窍1、涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材 。2、做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底 。