1、去皮后的山药180克 ， 切小一点后上锅蒸熟 ， 大火10分钟左右 。

2、蒸熟后捣成泥 ， 加20克白糖 ， 2个鸡蛋 ， 20克食用油 ， 搅拌成细腻的面糊 。

3、这时候山药的温度也降下来了 ， 3克酵母 ， 300克面粉 。
4、上手揉面 ， 基本的揉成形先醒10分钟 ， 再来揉就很容易揉光滑 。
5、继续松弛10分钟 ， 10分钟后取出来 。

6、擀开 ， 擀薄 ， 擀成厚度约为0.5厘米左右的面片 。
7、找一个圆形的模具 ， 盖子 杯子 小碗都可以 ， 模具越小 ， 做出来的饼会越好看哦 。

8、压出小饼 ， 多余的边角继续揉光滑后擀开擀薄 ， 继续压出小饼 ， 直到所有的面皮全部用完 ， 山药饼的生胚就完成了 。
9、盖上醒发至体积变大变轻 ， 具体的时间还是要根据温度来定 ， 我这个小饼就已经醒发好了 ， 拿起来轻飘飘的 ， 体积明显也变鼓了一些 。
10、现在来烙饼 ， 平底锅不用刷油 ， 先开大火预热 ， 锅烧热后转小火放入面饼 ， 盖上盖子可以防止水分蒸发 ， 一分半钟的样子翻个面 ， 盖上继续再烙一分半钟 ， 烙到两面金黄就可以出锅了 。

11、发面饼是特别容易熟的 ， 烙的时候还会鼓起大泡来 ， 出锅前可以用铲子按压下 ， 如果能迅速的回弹 ， 就说明它已经熟了 ， 可以关火出锅了 。 这个山药饼的做法呢也是比较简单 ， 还非常的健康养生 ， 口感吃起来是非常柔软香甜的 。

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