从最初的零抽佣 ， 对商家、顾客均有补贴 ， 到5%、8% ， 2018年前后涨至16% ， 到现在部分地区高达20% 。 而美团外卖的商业变现率 ， 则从2017年的12% ， 提升至2019年的14% 。 这意味着 ， 每一笔100元的订单 ， 美团外卖要抽取14元 。
不仅如此 ， 对于商家来说 ， 除了佣金费率之外 ， 想要在美团外卖上获取更多流量 ， 还需要为其他收费项目买单 。 一名餐饮人表示 ， 算下来 ， 在外卖平台的综合运营成本超过30% 。
上述餐饮连锁品牌凭借品牌优势 ， 过去一年在美团外卖的抽佣率并未上涨 。 但从去年底开始 ， 当地的美团市场经理开始推荐“扩商圈”的政策 ， 配送范围扩大 ， 但需要额外付费 ， 这意味着 ， 商家单笔订单配送成本的增加 。 负责人柳钲回忆 ， 此前出现恶劣天气 ， 平台会缩小配送范围 ， 他曾向平台申请扩大商圈 ， 配送费没有上涨 ， 但如今则需要增加付费 。
配送服务之外 ， 美团手里牢牢控制着商家外卖端的流量入口 ， 负责筛选信息、展示信息给C端用户 。 广告位和排名就是美团提供的另一项付费服务 。 丁晟发现 ， 购买排名后 ， 单日的订单有时可增加一倍 ， 一旦广告预算降下来 ， 订单量立马缩减 。
归根结底 ， 这是一项自愿服务 ， 但疫情期间 ， 在堂食受限、外卖成商家主要来源的背景下 ， 流量变成了一种刚需服务 。 用赵卿的话说 ， 现在所有餐企孤注一掷做外卖 ， 本就不大的外卖市场变得“僧多粥少” 。 也就是说 ， 外卖平台的流量更加值钱 。
武汉地区的詹姆仕芝士排骨的加盟商周政对燃财经表示 ， 自4月7日上线外卖平台 ， 首日单数为零 。 他对这样的结果早有预料 ， “美团外卖的佣金费率一直在涨 ， 实在无力再额外花钱参与‘竞价排名’了 。 ”他说 。
某全国知名连锁餐饮是美团外卖的KA（重点）客户 ， 疫情前不参与付费营销活动 ， 如今也“妥协”了 。 其外卖负责人袁方透露 ， 在最惨烈的2月 ， 营业额下降了95% ， 几乎要归零 ， 无奈开始在流量上投入 ， 参加美团外卖的商家活动 。
美团给该品牌的全国连锁门店制定了统一的佣金费率 ， 享受KA客户级别相对较低的抽佣费率 。 据袁方了解 ， 头部商家的普遍抽佣在15%左右 ， 普通商家则在21%左右 。
疫情期间 ， 该品牌还享有返点优惠 。 抽佣有返点 ， 营销费用有返点 ， 不过均是以营销费用的方式返还 ， 也就是说 ， 只能在美团外卖平台“消费” 。
“现在整个餐饮行业绝大多数的毛利润在百分之五六十 ， 美团最高的抽点达到26% ， 最低的也在18%左右 ， 加上推广费用 ， 在外卖平台的综合运营成本有30%以上 。 ”京津冀地区连锁餐饮品牌创业者李弘称 ， 在50-60%毛利的情况下 ， 砍掉30%作为平台佣金 ， 只剩下20%-30%的利润 。 这个利润再用来平摊房租和人工水电 ， 很多商家几乎不赚钱甚至赔钱 。
美团外卖到底赚钱不赚钱？
多位餐饮商家告诉燃财经 ， 疫情前后 ， 美团佣金费率一涨一降 ， 相当于没变；平台自辩：“2019年第四季度 ， 美团外卖平均每单利润不到2毛钱 ， 占收入的2%”；用户端 ， 外卖涨价减量的声音比比皆是……三方都不满意 ， 那么美团外卖到底赚不赚钱？
回顾整个2019年 ， 那是美团的高光时刻 。
截至2019年12月31日 ， 美团平台上的交易用户数达到4.5亿 ， 同比增长12.5%；活跃商家数达到620万 ， 同比增长7.1%；每位用户平均年交易笔数上升至27.4笔 ， 同比增长15.4% 。 整个2019年 ， 通过美团下单的外卖数达87.22亿笔 ， 同比增长36.4% 。
订单数疯涨的结果就是 ， 外卖贡献了2019年超过一半的GMV和营收 。 2019年美团总收入为975亿元 ， 餐饮外卖贡献了548亿元（占总收入的56%） ， 到店酒旅贡献了223亿元（占总收入的23%） ， 网约车等新业务贡献了204亿元（占总收入的21%） 。 从GMV构成来看 ， 2019年餐饮外卖、到店和酒旅、新业务的比重分别为58%、33%、10% 。