外卖不同于堂食 ， 以前一招鲜吃遍天的招数 ， 如今早已不合时宜 。 想要做好外卖 ， 就要做到精细化运营 ， 这也是很多餐饮老板觉得外卖难做的核心原因 。
美团商家运营技巧
1、对顾客类型进行分层
精细化运营管理能够将不同类型的顾客加以分类 ， 并区别对待 ， 力求影响到每一个顾客 ， 全面提高顾客群体的品牌忠诚度 。
（1）忠实顾客
通过对顾客在店铺内下单频率的筛选 ， 可以提取出最近三天、一周或两周以内、一个月或两个月以内 ， 下单频次最高的顾客群体 。
这类顾客是店铺的忠实顾客 ， 在后续的管理上并不用给予太大的优惠力度 。 对待此类顾客的关键在于持续 ， 你要用源源不断的优惠活动保持他们的黏性 ， 还可以周期性地组织一些老客活动 ， 提高他们参与活动的热情 。
（2）高客单价顾客
根据顾客订单的价格 ， 店铺可以将客单价较高的顾客单独分群 ， 然后以20元、30元、40元等不同客单价 ， 对这部分顾客进一步细分 ， 按照不同的客单价 ， 设计相应的优惠和红包 。
【美团商家运营技巧 商家怎么做好外卖店】（3）收藏店铺顾客
收藏店铺这一行为 ， 往往意味着顾客对店铺的认可 。 此类顾客通常具备较高的复购留存可能性 ， 店铺在管理方式上 ， 应与忠实顾客类似 ， 经常性地提供稳定的优惠 ， 鼓励这些顾客的下单和复购 。

文章插图

2、按品类和运营时段对顾客进行细分
在商户和用户细分的基础之上 ， 为了供给更好地匹配需求、需求更好地契合供给 ， 平台会对商户进行智能推荐 ， 如针对川菜的商户 ， 会推荐喜辣的顾客 ， 而非推荐吃甜品、奶茶的用户 。
另外不少用户会在不同的时间段分别下单 ， 出去快餐便当之外 ， 还会订诸如下午茶、水果、生活用品等 ， 因此 ， 外卖平台形成了一种分时段运营的模式 ， 对不同时段的用户数据进行统计分析可以发现更多的用户需求 。


文章插图

3、活动策略
好的活动设置可以达到拉新的目的 ， 可以通过用户标签管理精细千人千面的活动运营 ， 商家们对用户标签管理有一定了解后 ， 可以根据不同的用户标签分组进行有针对性的活动策划和推送 ， 提高活动的精准推送 。
美团外卖饿了么店铺如何精细化运营 ， 随时分析后台数据 ， 总结设置活动过后 ， 看活动效果是否好 ， 有没有还需要优化的地方 ， 也是为了更加了解到顾客的真实想法 ， 了解顾客喜欢哪类活动 。