手抓羊肉 ， 不但好做 ， 肥而不腻 。是一道极为简单而粗犷的美食 ， 但简单的东西往往又很难做好 ， 疫情把大家憋屈的太难受了 ， 是该好好吃一顿羊肉好好犒劳一下自己啦减肥吃羊肉胡萝卜！

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具体做法和详细步骤：“手抓羊肉”

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主料：【羊排：3斤左右】

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辅料：【打葱：1根左右】【花椒：少许】【生姜：5大片】【椒盐：10克】【香菜：少许】【食盐：少许】

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【1】选一整块上好的羊肋排 ， 肥瘦相间、肉质细腻 ， 是制作手抓羊肉的上佳材料 。

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【2】羊肋排洗净 ， 泡水5个小时以上 ， 期间换两次水 ， 充分泡除血水 ， 去除异味 。

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【3】大锅加入大量清水 ， 放入葱、姜、花椒 ， 凉水下入羊排 ， 大火煮开 。

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【4】开锅后保持大火 ， 撇净浮沫 。因为肉量大 ， 大概要15分钟才能完全撇净 。这一步很重要 ， 浮沫打不净 ， 异味就除不尽 ， 汤色也会浑浊 。盖上锅盖 ， 转小火 ， 煮90分钟 。为了使羊肉保持鲜嫩的口感 ， 我的做法是：小火煮30分钟 ， 关火焖20分钟 ， 再开小火煮30分钟 ， 关火焖到凉透 。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

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【5】煮好的羊肉泡在原汤中 ， 自然冷却至室温 。一定要泡在原汤中冷却 ， 因为加热会使肉失去水分 ， 而随着温度的降低肉又重新吸收水分 ， 将原汤中的精华吸收 ， 锁在肉中 ， 才能鲜嫩多汁 。

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【6】取出凉透的羊排 ， 两面撒上少许食盐 ， 涂抹均匀 。

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【7】用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的 ， 一根肋骨为一条 。这样既容易分割又方便分餐 。
【8】装入大盘 ， 盘子够大才够霸气 ， 能体现西北美食的粗犷豪迈 。
【9】随意的的摆上几棵香菜做点缀 ， 配上一碟椒盐就可以上桌啦 。吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾 ， 沾上椒盐 ， 更能衬托出羊肉的鲜美 ， 把酒拿来 。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦 。
一道粗犷霸气的美食 ， 一口下去 ， 瘦肉软烂而不柴 ， 肥肉香滑而不腻 ， 满口肉香 ， 回味无穷 。可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥 ， 还可以就着生洋葱一起吃 ， 无论怎么吃 ， 都是极好的美味 。