1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净 ， 鸭蛋表面的脏污是比较多的 ， 用干净的海绵清洗干净 ， 我这里一共是30个鸭蛋 ， 有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来 。
2、清洗干净后先放到晾架上 ， 接着放到太阳下晒干水分 ， 太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏 ， 还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油 。
3、接着把鸭蛋全部装入大碗里 ， 再加高度白酒泡20分钟 ， 酒的度数越高 ， 泡出来鸭蛋越香 。

4、这时候我们起锅烧 ， 5斤水1斤盐 ， 锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开 ， 全部化开后关火晾凉 。

5、完全放凉后我们准备一无水无油的罐子 ， 先把泡好的鸭蛋放进去 ， 接着再倒入100克白酒 ， 最后把放凉的盐水全部倒进来 ， 盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月 。 温度越高 ， 腌制的时间越短 ， 所以天热做咸鸭蛋是比较快的 。

6、1个月后我们来看一下效果 ， 先捞几个鸭蛋出来 。

不用煮 ， 直接打几个看一下 ， 蛋黄都已经凝固的非常好了 ， 可以用来做咸蛋黄了 。

7、放入烤箱180℃烤14分钟 ， 出来就可以直接用了 ， 烤出来就已经流油了 ， 这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团 ， 下个月就是中秋了 ， 刚好可以用的上 。

8、我们再来煮4个看一下整体效果 ， 冷水下锅煮 ， 水开后再继续煮12分钟 ， 捞出来后就熟了 ， 可以直接吃 。

我们先来看一下流油的效果 ， 用筷子轻轻一压就全部流出来了 ， 已经腌得非常好了 。

蛋黄都是起沙流油的 ， 没有一个失败 ， 而且相比于直接裹盐干腌的做法 ， 这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀 ， 同时做法也更简单 。

没有什么特别需要注意的地方 ， 主要是鸭蛋要够新鲜 ， 还有就是温度和时间要足够 ， 这样腌出来的蛋既不会臭 ， 还能轻松流油起沙 。

4、猪肉
推荐食谱【元宝红烧肉】

五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
1、先来起锅烧水 ， 把鹌鹑蛋倒进来煮 ， 盖上盖子煮5分钟 ， 鹌鹑蛋比较小 ， 是很容易熟的；

2、煮熟后捞出来放入冷水中降温 ， 剥壳后先放一旁备用；

3、接着我们准备一块儿五花肉 ， 一定要选择这种肥瘦相间的 ， 做出来口感才会软软糯糯不油腻 ， 我们先把五花肉改刀切块儿；

4、然后摆入锅里面来 ， 锅里什么都不用放 ， 开火烧热就行 ， 接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭 ， 这样可以将猪毛烧掉 ， 猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；

5、接着锅里倒入凉水 ， 五花肉也倒进来 ， 再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥 ， 大火煮开后我们先撇去浮沫 ， 接着继续煮8分钟 ， 五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂 ， 吃起来不会觉得腻口；

6、煮好后捞出来再用清水洗一遍 ， 把表面的浮沫全部清洗干净 ， 接着控干水分；

7、起锅热油 ， 加一小把冰糖开小火炒出糖色 ， 然后把五花肉加进来中小火快速翻炒 ， 炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；

8、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油 ， 和刚好没过五花肉的开水 ， 大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了 ， 接着转中小火慢炖30分钟；

9、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮 ， 再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿 ， 翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；

10、半个小时后锅里的汤汁也收干了 ， 五花肉的颜色也变得超级好看了 ， 最后再撒点白芝麻和小葱花点缀 ， 香喷喷的元宝红烧肉就做好了 。