家庭自酿啤酒(家用啤酒机)家中自制啤酒酿制方法
自制啤酒
配方原料大麦芽500g水2.5kg蛋清1~2个啤酒花35g糖50g酵母泥
1.麦芽汁的制备 。 将500克大麦芽粉碎 ， 加入2.5公斤水搅拌均匀 ， 然后放入水浴锅中(即热水加热) ， 再慢慢加热至55-65 ， 约3小时 。 中间每半小时搅拌一次 ， 温度不能高也不能低 。 3小时后 ， 每隔10分钟取出一点麦芽汁 ， 用一滴碘酒检查 。 如果没有蓝色 ， 说明淀粉已经转化为麦芽糖 ， 糖化操作已经完成 。
用纱布过滤除去残渣 。 残渣可用少量热水62616964757 a 686964616 Fe 59 b 9 ee 7 ad 943133333263036浸泡 ， 洗净 ， 过滤 ， 扔掉 。 将两次滤液得到的滤液混合(约2500 ml ， 不够的话可以加入白糖水) 。 为了麦汁澄清 ， 用筷子搅拌出大量泡沫后 ， 在麦汁中加入蛋清 ， 加入35-40g啤酒花和50g糖 。 如果没有啤酒花 ， 可用25g柚子皮或肉桂代替 。 将麦汁加热煮沸30分钟 ， 然后沉淀过滤 ， 得到澄清透明的汁液 ， 冷却至10~12备用 。
2.预发酵 。 前发酵分为两步：(1)酵母添加和繁殖 。 自制啤酒使用酵母最简单的方法是以含酵母的桶装生(鲜)啤酒为菌种 ， 用量为麦汁量的10% ， 或者使用啤酒厂副产品酵母泥 ， 用量约为麦汁量的0.5% 。 在无菌容器中 ， 将250ml麦汁和250ml生啤酒(或12.5%啤酒酵母泥)混合均匀 ， 用灭菌棒搅拌均匀 ， 在20~25培养12 ~ 24h(酵母加入量越多 ， 启动时间越短) ， 频繁搅拌 ， 发酵旺盛后倒入较大的溶解器中 ， 加入 。 (2)主发酵 。 麦芽汁中加入酵母18~24小时 ， 液面开始上升白色泡沫 ， 称为起泡 。 2~3天后 ， 泡沫越来越多 ， 称为高泡期 ， 可持续2~3天 。 之后气泡逐渐下降 ， 称为落泡 。
主发酵的产品温度应控制在8~12 ， 发酵时间约为5~7天 。 泡好后品尝发酵液 ， 喝下去感觉醇厚绵软 。 它有麦芽的味道 。 喝完酒要杀嘴 。 不应该有酸味或其他奇怪的味道 。 这是嫩啤酒 。 这时 ， 60-70%的糖已经产生了酒精和二氧化碳 。
3.后发酵 。 主发酵在敞口容器中进行 ， 二氧化碳不易保持 。 为了完成残糖的最终发酵 ， 促进酒的成熟和白酒的澄清 ， 增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量 ， 需要将嫩酒密封储存 ， 也称为后发酵 。 方法是将预发酵的嫩啤酒沉淀 ， 用棉布过滤 ， 装入啤酒瓶(一般的瓶子受不了啤酒的压力 ， 所以不能用) 。 在低温(0~10)下 ， 经过10~15天的密封发酵 ， 打开瓶盖 ， 泡沫在杯中升起 ， 就是清香爽口、酒味柔和的啤酒 。
啤酒酿造过程中的注意事项 ， 所有使用的工具和容器都要用高锰酸钾溶液消毒 ， 然后用清水冲洗干净后再使用 。 其实我觉得很难列举 。 主要成分：麦芽、大米、啤酒花、水和酵母 。
主要设备：粉碎机、炊具、冰箱、100度范围温度计 。
听着 ， 这就够了 。
好 ， 让我们尝试一个简单的过程：
我不想要米饭 。 我想要全麦的 。
研磨麦芽 ， 不要太碎 ， 保证麦皮的完整性 ， 不要用研磨机捣碎 。
在1 kg麦芽粉中加入5 kg水和矿泉水 。
放入锅中 ， 慢煮 ， 保持温度在45左右30分钟 ， 然后慢慢升温到63左右 ， 保持60分钟 。
将温度升至72度
3用纱布过滤出一锅粥 ， 得到最甜的麦汁 ， 用4斤70度的水冲洗出颗粒 ， 充分利用原料 。
4.收集所有麦芽汁 ， 煮沸60分钟 ， 边煮边搅拌 。 煮沸开始时 ， 加入啤酒花 ， 颗粒状产品 ， 5g(放多了会很苦) ， 蒸发一斤水 。 浑浊的麦芽汁会变得清澈 。
5.停火 ， 在锅内沿锅壁一个方向搅拌 ， 锅底中间会有沉淀物323133愚人节2363134313032363533433893 e4b 893 e5b 19 e 31333332633036 。 静置 ， 趁热将热麦汁慢慢倒入密封容器(带盖的大容器)中 ， 密封严密 ， 尽量减少沉淀物的进入 。