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青菜 ， 营养学中 ， 一般把绿叶菜统称为青菜 ， 所以我也就只能给您综合来回答了 。

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青菜的营养价值青菜 ， 即绿叶菜 ， 这一类的菜营养价值一般都高于瓜菜 。主要富含水分、膳食纤维、能量相对较低 ， 维生素A、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾的含量较高 。另外 ， 还含有叶绿素、黄酮类、以及萜类化合物等植物化学物质 。

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青菜的食用价值在于对各种慢病的预防 ， 比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌症、心脑血管疾病 。
蔬菜的种类、品种很多 ， 不同蔬菜的营养价值相差也很大 ， 所以在饮食中要选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康 。建议每天蔬菜的摄入量在300-500克 ， 首先应选择新鲜的应季蔬菜 ， 对于青菜来说 ， 更应该如此 ， 以免放时间太长 ， 造成一些营养素的流失 。
青菜怎么做比较好吃？青菜一般的做法 ， 无论是从营养上来说还是色味上来说 ， 首推凉拌、清炒或做汤 。这样烹调的优势在于:
1、热水焯烫 ， 可以去除一部分草酸 ， 有些青菜草酸含量较高 ， 如果在凉拌之前焯烫一下 ， 可以减少一部分草酸 ， 有利于钙的吸收 。
2、凉拌 ， 清炒(急火快炒)受热速度快 ， 可以减少维生素的损失 ， 比如维生素C等 ， 还可以促进胡萝卜素的吸收 。
3、凉拌、清炒味道也会更加鲜美 ， 不失本菜的味道 ， 颜色也好看 。
【青菜有什么营养？怎么做比较好吃？】青菜在烹调和食用过程中一定要注意几点:1、先以后切 ， 冲洗的时候要多在流动的自来水下清洗干净 ， 以防农药残留 。不要在水中浸泡时间太长 ， 否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多 。
2、急火快炒 ， 开汤下菜 ， 减少维生素损失 。不可再锅里煮制时间太长 。
3、做好即食 ， 已经做好 ， 调好的青菜 ， 尽快食用 ， 避免反复加热 ， 青菜反复加热比其他蔬菜 ， 更多的增加亚硝酸盐的含量 。
当然了 ， 还有很多地方把一些特定的菜叫做为青菜 ， 比如小白菜 ， 芥兰、油菜等 ， 但不论是哪一种菜 ， 归根都是绿叶蔬菜类 。所以就不在此一一回答了 。