餐饮工作总结范文2
转眼间入职已半年多了， 根据经理的工作安排， 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将度工作情景作总结汇报， 并就的工作打算作简要概述 。
【5篇餐饮工作总结范文 餐饮报告总结怎么写】一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每一天例会反复练习， 员工见到客人要礼貌用语， 异常是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴， 员工之间相互监督， 共同提高 。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查， 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用， 员工养成一种良好的态度 。
3、严抓定岗定位和服务意识， 提高服务效率， 针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配， 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域， 其他人员各负其责， 明确各自的工作资料， 进行分工合作 。
4、提倡效率服务， 要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务 。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏， 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结 。
6、卫生管理公共区域， 要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立刻清洁 。 各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜 。
7、用餐时段由于客人到店比较集中， 往往会出现客人排队的现象， 客人会表现出不耐烦 。 这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备， 以减少客人等候时间， 同时也应注意桌位， 确保无误 。 做好解释工作， 缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人， 做到忙而不乱 。
8、自助餐是餐厅厅新开项目， 为了进一部的提升自助餐服务的质量， 制定了《自助餐服务整体实操方案》， 进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准 。
9、建立餐厅案例收集制度， 减少顾客投诉几率， 收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉， 作为改善日常管理及服务供给重要依据， 餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结， 针对问题拿出解决方案， 使日常服务更具针对性， 减少了顾客的投诉几率 。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分， 能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设 。 根据新员工特点及入职情景， 开展专题培训， 目的是调整新员工的心态， 正视主角转化， 认识餐饮行业特点 。 使新员工在心理上作好充分的思想准备， 缓解了因主角转变的不适应而造成的不满情绪， 加快了融入餐饮团队的步伐 。
2、注重员工的成长， 时刻关注员工的心态， 要求坚持良好的工作状态， 不定期组织员工进行学习， 并以对员工进行考核， 检查培训效果， 发现不足之处及时弥补， 并对培训计划加以改善， 每月定期找员工谈心做思想工作， 了解他们近期的工作情景从中发现问题解决问题 。
3、结合工作实际加强培训， 目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效 。 并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析， 使员员对日常服务有了全新的认识和理解， 在日常服务意识上构成了一致 。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化， 工作安排不合理， 工作较多的情景下， 主次不是很分明 。
2、部门之间欠缺沟通， 常常是出了事以后才发现问题的存在 。
20__年上半年是我实现自我挑战的半年， 在这半年中， 我有收获， 也有不足 。 在下半年， 我将努力改正过去半年工作中的不足， 把接下来的工作做好 。