牛奶”这个词啊 ， 在很多人的心里 ， 其实跟“非典”似的 。说多了都是泪 。首先大家需要搞清楚一个概念什么叫做“纯牛奶” 。不是所有叫“奶”的都“纯牛奶” 。超市货架上摆开一排 ， 各种奶 。早餐奶、核桃奶、纯牛奶 ， 哪种更好更有营养呢? 事实上 ， 不是所有的“奶”都是“纯牛奶” 。比如可可奶、核桃奶、早餐奶都是这一类叫做“调味奶” 。主要成分确实是奶 ， 只是添加一些调整口味的成分(糖放了不少) 。那么它比纯奶好么? “核桃奶”“早餐奶”都宣传的是“加强营养”啊 。各位少男少女 ， 这种调味奶(行业里叫花色奶)添加的成分主要就是口味 ， 营养上看 ， 加的那点东西几乎是可以忽略不计的 。有那钱真不如买把核桃 。不是所有的“白奶”都是“纯牛奶” 。刚刚说了一个词叫做“花色奶” ， 和他对应的就是“白奶” 。“白奶”嘛 ， 顾名思义 ， 就是白色没有调味的乳制品 。但没添加调味剂不代表没有添加别的东西 。比如大家熟悉的特仑苏 。低脂版本是这样的：
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恩 ， 是的 。食品添加剂、食用香精 。这也不能怪特仑苏 ， 一般低脂或者脱脂奶都是要添加食品添加剂的 。因为牛奶脱去脂肪后液体的状态会不稳定 ， 所以需要添加剂代替脂肪发挥作用 。另外牛奶的风味主要来自脂肪(黄油为什么香飘飘) ， 为了保证风味一般都会添香精 。不过还有2%乳脂的低脂奶 ， 一般不再做添加 。特仑苏也有“纯牛奶”的版本：
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所以纯牛奶就是配料表那一栏只写了“生!牛!乳!”三个字的 。其他一律是不“纯牛奶” 那么纯牛奶怎么挑呢? 任何食物都是大自然的馈赠 。奶牛的品种、生活的环境、吃的牧草饲料、养殖工人的技术、牧场的管理方式、牛奶灌装生产技术、包装技术、物流情况都会影响到一杯牛奶的品质 。而我们消费者往往难对这些情况十分了解并判断 。不过我们还是有参考的 。安全性：看标准 大最最关心的就是安全性了 。牛奶掺水喝了也就喝了 ， 掺不知道什么就太可怕了 。但是我们也不知道牛奶里到底有什么啊 ， 所以就需要“标准”和“认证” 。标准主要有欧盟标准、新澳标准、还有国标 。欧盟乳制品标准规定在产奶动物整个生命周期 ， 禁止使用任何激素类物质 。而咱们国家的原奶收购标准 ， 大家都知道的“每100毫升2.8克蛋白含量 ， 200万个菌落数” 。虽然原奶不等于我们喝到嘴里的奶 。但是中国工业化奶业历史短是事实 。姬十三关于牛奶写过文章 ， 摘录一部分关于中国奶源的问题; “原奶质量 ， 问题主要集中在散户 。如果从中国所有的奶牛头数来说 ， 大头在散户 ， 但从产奶量来说 ， 散户又是小头 。…… 。散户的奶牛品种差异大 ， 缺乏养牛知识 ， 管理落后 ， 分布分散 ， 从奶牛的单产来看 ， 这些牛效率非常低 ， 质量也不好把握 ， 比如这些自家养的牛的饲料就是“有啥吃啥” ， 做不到合理营养配比 。” 从这个角度看 ， 买进口奶是明智的 。要注意的是买真正的“进口奶” 。怎么判断呢?看包装啊!进口奶会写上“原产国” 。
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