这是一个热量（卡路里）的概念，因为不止是肉类，油脂类食物，蔬菜也是有热量的，如果蔬菜的热量够高，而身体的消耗量不大，一样是可以增肥长胖的 。

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比如说土豆，研究表明土豆可以说是最容易导致肥胖的蔬菜了，主要是由于土豆的高淀粉、低水分决定了它是一种高热量的食物 。在国外，很长一段时间，土豆是被当做主食来食用的 。再比如说很多减肥人士选择吃蔬菜沙拉，殊不知这样的做法与减肥可以说是南辕北辙了，沙拉酱看似不起眼，但是大多数的沙拉酱的脂肪含量都在70%以上，两勺沙拉酱就相当于摄入一天的油脂量啦 。

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刚才是从食物本身出发的，还有一种情况也不得不说，就是烹饪的方法 。很多蔬菜需要烹炒之后才可以食用，那么在这个过程之中难免会用到食用油 。举个栗子，西红柿炒鸡蛋看似是国民最喜爱的素材，但是这个菜并不那么健康！炒一个菜用两次油，远远超过了膳食指南标准，另外很多人喜欢炒这个菜时放糖，味道更鲜，糖是肥胖的天敌，换算一下，400克的西红柿，就需要40克的糖，计算下来，一道菜就有600多卡路里的热量！
常见的高热量蔬菜：芋头、土豆、莲藕、豌豆、干百合、菱角、酸菜等；同样举几个热量低的蔬菜：青菜、芦笋、青豆、胡萝卜、豆芽等 。
平时吃米饭比吃肉多，为什么我还是很胖？谁说吃饭不长肉？谁说吃素不长肉？
（1）米饭是碳水化合物，摄入体内后，分解为糖，成为血糖，肌糖原，肝糖原，供身体活动运动所学 。如果摄入过多，超过了身体的需要，糖原不能长期储备，一般2天之后，多余的糖就会作为脂肪储备下来 。-----米饭吃多了，于是就胖了 。
（2）肉主要是蛋白质和脂肪 。
蛋白质吃了后，在体内分解成氨基酸，供身体所需，比如免疫，比如皮肤等 。多余的氨基酸，就随着便便派出体外了 。纯蛋白质吃多了不会胖 。
在实验室里蛋白质可以转换成糖，在体内极端情况下也会分解为糖（比如糖原实在是匮乏，但这种情况一般达不到，因为体内糖原够你高速奔跑30km左右）
脂肪吃到体内，还是脂肪，当然会容易胖 。
致使人肥胖的原因是碳水化合物还是脂肪？文/小白进阶训练营小白精品，原创首发

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真正让你长胖的除不是脂肪，还有糖！碳水化合物就是糖的生产者！

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人体储存能量的营养物质是七类：碳水化合物、糖、脂肪、膳食纤维、水分、蛋白质、无机盐 。这些都是人体必不可少的热量来源，其中就包括脂肪和碳水化合物 。
两个都是人体热量必不可少的供能源，也是人体脂肪制造商，这与它们的转化原理有很大联系，也是营养学们常有争议的话题之一 。