减肥者多吃鱼类比肉类 ， 特别是熟肉类对减肥更有益 。 吃120克鱼和50克瘦肉或25克香肠所获得的热量同样多 。 从减肥角度看 ， 鱼肉类的排列顺序是：鱼肉优于鸡肉 ， 鸡肉优于牛肉、羊肉 。 营养学家对肉类的评价是：四条腿不如两条腿 ， 两条腿不如没有腿 。
豆类的热量最低 ， 因此 ， 豆制品是减肥者的首选食物 。 把豆制品当成零食来取代苹果亦是一种好办法 。
减肥的关键是降低热量的摄入 。 因此 ， 选择体积大热量低的食物 ， 就可以吃饱肚子减肥 。
下面介绍部分食物热量的换算公式：10克烹调油=250克花生、瓜子=25克米或面=50克瘦肉=120克土豆=120克鱼类=150克豆腐=200克水果=500克青蒿=750克西瓜 。
二、越吃越瘦的食物
许多身体偏胖或担心发胖的人 ， 总认为吃蔬菜不会发胖 ， 因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用 。 实际上 ， 过多地食用含有碳水化合物高的蔬菜 ， 过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来 。 那么 ， 胖人吃哪些蔬菜好呢?
黄瓜 黄瓜中含有的两醇二酸 ， 有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪 。
白萝卜 白萝卜含有辛辣成分芥子油 ， 促进脂肪新陈代谢 ， 可避免脂肪在皮下堆积 。
韭菜 韭菜中含纤维较多且不易消化 ， 可促进肠蠕动 ， 有较强的通便作用 。
冬瓜 冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪 ， 具有较强的通便作用 。
绿豆芽 含水份多 ， 食人体内后产生的热量少 ， 更不容易形成脂肪堆积皮下 。
大豆及大豆制品 含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 能分解体内的胆固醇 ， 促进脂肪代谢 ， 使皮下脂肪不易堆积 。 特别是醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪 ， 并能减少血液中胆固醇含量 。
醋豆的制法是：将黄豆洗净 ， 沥干水 ， 炒三四分钟(注意别炒焦) ， 待冷却后 ， 装瓶 ， 倒入食醋腌泡 ， 加盖封好 ， 一周后即可食 。 每天早晚各吃数粒 ， 即有减肥效果 ， 有兴趣的读者不妨一试 。
三、越吃越瘦的方法
以节食方法来减肥 ， 其实是非常简单的 ， 用头脑来吃东西 。
不要减少饮食的量 ， 而以改变吃的方式来代替…… ， 可以说是现在最聪明的减肥法 。 首先 ， 不要让肚子太饿再吃东西、也不要吃得太快、不喜欢的食物不要勉强吃 ， 这些都可以是造成热量消耗不良 ， 吃下的食物容易变成脂肪的原因 。 还有 ， 每天在一定的时间用餐 ， 比想像中还重要 ， 因为可养成有规律的消耗 。
1． 矫正不良的饮食习惯
肥胖者大部分的饮食都是自动而不自觉的 ， 而且缺少思考 ， 也没有真正的鉴赏 。 所以 ， 错过了许多从食物中可得到的乐趣 ， 而且常会超过应该摄取的热量 。 试问 ， 当我们大口咀嚼一大袋的洋芋片时 ， 你清楚自己吃了多少吗？是否品尝了每一口的滋味？是否食入了过多的热量呢？
下述一位减肥者 ， 就是一个不自觉饮食的例子 。 她很喜欢冰淇淋 ， 每天晚上都会吃上一碗 。 在减肥指导者的要求下 ， 她开始计算吃了多少口 ， 同时注意每一口所带给她的乐趣（满足程度） 。 结果 ， 她平均每天吃16口 ， 并且发现 ， 前4口是可口的 ， 然后约10口左右 ， 是较没有感觉的（即不自觉、习惯性的饮食）；而最后两口是美味可口 ， 因为她快吃完了 。 有了这些新的认识后 ， 她明白中间的10口为多余而不需要的卡路里 。
检视饮食日记时 ， 以下数点应特别注意：
（1） 进食时间
一日之中是否集中在某个特定的时间进食？最典型的坏习惯就是早、午餐吃一点点 ， 到了晚上大吃一顿 。 还有 ， 睡前有没有吃东西？午后有没有吃点心？饮食是否不规律？另外还有一种情形 ， 就是平日谨宋饮食规则 ， 但是一到周末便失去控制 。 这么一来 ， 一切就前功尽弃了 。 所以 ， 有这种倾向的人应该积极极寻找其他活动（如运动）来代替吃东西的习惯 。