发炎是比较麻烦的疾病，身体中很多疾病都是因为发炎而慢慢恶化导致，而慢性发炎则没有明显的迹象，但是却实实在在的一点点的损害我们的身体，以下我们就一起来看看预防慢性发炎怎么饮食好 。
说到「发炎」，也许您很快就会联想到「红、肿、热、痛」等「急性发炎」的症状，这是因为我们的组织受伤或被外来物攻击破坏，身体所产生的保护性反应 。例如：当我们跌倒受伤，外在的病原菌从受伤部位穿过表皮屏障进入血液，此时血管会扩张让吞噬细胞快速抵达患部来对抗敌人，当吞噬细胞在消灭敌人的同时
(吞噬作用) 会造成发炎反应，接着引起其他免疫细胞释放出发炎物质 (例如：细胞激素、组织胺)
来一起对抗敌人，这些发炎物质就会让我们感觉到红、肿、热、痛 。发炎反应是身体必要的保护机制，它让我们警觉到身体正备受威胁，我们就会知道应该要去看医生、要擦药，或是调整饮食和生活习惯来让身体尽快复原 。
还有另外一种发炎叫做「慢性发炎」，它是延迟性、持续性且全身性的发炎，免疫细胞一直不断重复的招募、增殖、分化、迁移等，持续释放细胞激素引起发炎反应 。2004年美国时代杂志的封面以耸动标题写到「秘密杀手!发炎与心脏病、癌症、阿兹海默症和其他疾病的惊人关连性!」，而至今也有许多科学研究已经证实了慢性发炎与许多疾病、老化、肥胖是有关的 。而慢性发炎的症状与急性发炎来比通常较为轻微，所以不容易被察觉，但慢性发炎就如同身体的星星之火，若没有灭掉将会继续延烧，最后可能引发全身更大的伤害 。

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慢性发炎的警讯1.不明原因皮肤起红疹或发痒
2.经常打喷嚏、鼻子痒、鼻塞、气喘、流鼻水、眼睛痒
3.自体免疫疾病
4.经常腹泻
5.慢性肠胃疼痛或不适
6.关节肿胀、疼痛或发炎
7.手掌、手腕、脚踝或脚掌有慢性疼痛
8.经常膀胱或泌尿道感染
9.经常感觉到疲劳、头痛或失眠
10.腹部脂肪堆积
11.体重过重或肥胖
12.糖尿病、动脉硬化、中风、心血管疾病
13.忧郁、记忆力减退、神经退化性疾病
14.罹患癌症
15.B型肝炎或C型肝炎带原
16.曾被诊断有病毒或微生物感染 (如：EB病毒、泡疹病毒、白色念珠菌)
17.经常因为细菌感染而服用抗生素
18.有定期服用消炎止痛药
19.喜欢吃甜食或含糖饮料
20.经常吃油炸食物、烧烤、速食
如何对抗慢性发炎目前常见的消炎止痛药，其机制如下图 。类固醇是抑制磷脂酶A2 (Phospholipase A2)
的酵素活性，使得没有产生花生四烯酸当作前列腺素的原料 。非固醇类抗发炎药物 (NSAID) 是抑制环氧化酶-2 (COX-2)
酵素的活性来阻止前列腺素产生，藉以缓解疼痛，但部分非固醇类消炎药 (例如：阿斯匹灵) 也会同时抑制环氧化酶-1
(COX-1)，因此容易产生肠胃黏膜损伤引起肠胃不适 。而抗组织胺则可以减少肥大细胞释放组织胺，经常应用在改善过敏和气喘上 。
急性发炎透过以上这些药物可以达到很快的缓解疼痛和消炎效果，但慢性发炎的机制又比急性发炎来得更复杂，可能无法透过单一药物就能改善 。而当我们经常习惯以药物来处理发炎，「发炎反应」这个人体自然的防御本能长期被抑制，最终将可能导致免疫系统失衡及其他组织器官的损伤 。况且，许多慢性发炎的起因都是来自于不良的饮食与生活习惯，若这部分源头没有解决，慢性发炎还是会一直发生 。因此，从预防医学的角度来看，平时采取「抗发炎饮食」以及「抗发炎生活习惯」，才是预防及改善慢性发炎的根本解决之道 。