b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺 。
c.盐3克，白糖2勺 。
做法：牛肉用清水泡5个小时以上，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清 。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了 。
将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多 。
调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好 。
锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味 。
然后加入开水，拌匀煮开即可关火 。
洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料 。
加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火 。
很关键的入味程序 。
关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火 。
关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味 。
小贴士：
1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同 。
2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时 。
3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散 。
4.酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约 。

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