独家对话海底捞首席战略官周兆呈：沙棘锅底研发8个月才推出( 二 ) _信息快讯

今年6月开始，我们就进行了内部组织架构调整，此次我们开展“啄木鸟”计划也提出，重建和强化部分职能部门，并恢复大区管理体系，就是要强化公司的管理和考核机制，通过科学有效的方式，千方百计帮助门店改善和提升经营情况。
在人才培养、产品创新等方面，我们也在持续改进和完善，以适应企业发展的需要。以产品创新为例，我们通过一体化整合采研销，改善产品品质，发力爆款打造。具体包括：
在制度变革方面，通过采购、研发、营销的一体化整合，打造产品链上下游各环节的高效衔接，以市场为导向，强化产品研发推广与消费体验的链接，进一步提升客户满意度。
在职能优化方面，大区不再承担产品研发职能，由总部统一管理，增进整个产品链每个环节的信息反馈，前端了解消费者的愿望和需求，后端掌握产品生产现状和研发方向，加快产品改良和新品研发的落地。
在团队打造方面，同时建立四大品类产品的项目团队，计划引入食品科学专家、米其林厨师等专业人才，增加产品技术附加值，专业化改善产品品质，源头上提升食安系数。
在创新策略方面，根据全国性、区域性、季节性加强新品研发和推广，打造海底捞的美食名片。
南都周刊：有观点认为，海底捞新店选址错误，主要问题在海底捞的师徒制导致选址不科学，你觉得是这样吗？海底捞会对师徒制的管理体系进行改进吗？
周兆呈：任何一个管理模式都不是万灵药，都有优点和缺点。作为企业来讲，选择管理模式时的目标就是围绕一个好的制度，不断优化打磨它，使它暴露出的问题得以解决。
我们是希望公司管理的权力往下走，所以未来会继续发挥家族长体系的优势，让他们更好地和徒弟的门店实现有效的关联，包括利益关联和管理关联。如果家族长里面能形成一些优秀的管理体系和制度，对海底捞承上启下的管理半径的优化很有帮助。

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关于服务和菜品更新
南都周刊：过去，顾客提到海底捞，最先想到的可能是服务，但是这两年来，在社交媒体上，海底捞的服务却有一些争议的声音，你们对此是否有进行过调研，如何看待？
周兆呈：服务是一个广义的概念，我们的重要考核指标之一就是顾客满意度。顾客满意，其实包括整个的消费体验，我们为消费者提供的服务实际包括了各个维度的，服务员跟顾客之间的互动是服务，而产品、食品安全、环境卫生等，都是顾客看重的餐饮行业服务范畴的内容。
南都周刊：2019年，海底捞曾经调整过大学生优惠政策，但是引发大学生不满；疫情后，海底捞曾经对部分菜品进行了小幅的提价，也引起了顾客争议。对于调价或修改优惠政策引发这么大的争议，海底捞自己怎么看？
周兆呈：海底捞采用差异化定价策略，同时根据成本、市场情况等多重因素的影响进行动态调整。我们更关注的是顾客整体的消费体验。价格调整是动态化、差异化定价的常态表现，海底捞始终重视顾客满意度，将继续努力为顾客提供满意的产品与服务。
南都周刊：海底捞的菜品多久会更新一次？今年有推出哪些新品？
周兆呈：海底捞的菜单是在不断精进和动态升级的，有新品也有原有产品的升级。我们以精益求精的态度对待产品创新。
海底捞新品在上市前，会有提报、筛选、品鉴等多道流程把关，对产品供应的资质、品控等全面的审核确保品质，根据不同品类的产品组织不同形式的内测品鉴，不断优化调整。

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