独家对话海底捞首席战略官周兆呈：沙棘锅底研发8个月才推出 _信息快讯

采写 | 南都周刊采访人员詹丹晴
【独家对话海底捞首席战略官周兆呈：沙棘锅底研发8个月才推出】编辑 | 杨文瑾

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11月5日，海底捞在港交所发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。
大规模关店背后，是海底捞一路狂奔，在疫情下“抄底”开店，以每年新增数百家门店的速度增至今年上半年的1597家。与此同时，海底捞增收不增利，整体翻台率不断下滑，从2018年的5.2次/天下滑至今年上半年的3.3次/天。
海底捞为何会做出关店决定？面对“海底捞只有服务”的质疑，海底捞又是如何看待？就此，南都周刊采访人员专访了海底捞执行董事、首席战略官周兆呈。

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关于关店
南都周刊：海底捞内部关于关店300家的决定讨论了多久？做出这个决定前，你们有预想过会在舆论、二级市场上产生什么影响吗？
周兆呈：这个决定是逐步推进的，并非一蹴而就，其间也有不同维度的考量。
在二级市场上，股价的起伏涨跌，是资本市场的一个常态，受到外部环境、市场走势变化的影响，很多企业也面对这样一个情况。公司管理层最看重的事情，在于怎样去提升我们自身的经营管理水平。尤其对于海底捞这样的火锅服务行业来讲，要能够让顾客得到一个满意度的提升，让员工在海底捞这样一个平台上面实现双手改变命运的核心价值观，最终实现顾客满意度和员工努力度的两个目标的同步实现。这样，我们自身的经营管理水平以及自身经营状况的提升才能够真正的实现。
部分门店经营状况没有达到预期，我们采取了关停部分门店的这种方式，希望通过啄木鸟计划，有效提升内部管理水平，包括持续关注经营业绩不佳的门店，重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系，在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地，继续大力倡导爱和信任为前提的奉献精神，适时收缩集团的扩张计划。
南都周刊：关闭300家门店时海底捞承诺不裁员，那么关店涉及的员工有多少？现有门店能否承接多出来的这些员工？

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周兆呈：在这次关停门店中，主要的原因是我们在2019年后门店扩张速度过快，整个组织管理在新的情形下面对了很大的挑战，与此同时外部的疫情因素放大了我们存在的困难，所以我们做了关停安排，这个责任应该由管理层承担，不应该影响到我们的基层员工。
受影响门店的店经理、管理层、普通的员工，集团都会妥善安置。按照员工的意愿进行调店安排，店经理、管理层也可以去其他的岗位或者纳入蓄水池接受进一步培训提升，工资待遇也会得到保障。
海底捞的员工其实非常明白海底捞的企业文化，真正的海底捞人，一个都不会被抛下。不管他在哪家门店或哪个岗位，都可以通过自身的努力，在海底捞为他提供的公平公正的平台，通过自身的努力获得向上发展，最终改变命运，这是我们践行了27年的企业价值观。
南都周刊：海底捞的整体翻台率从2017年的5.2次/天下滑至今年的3.3次/天，除了扩张太快外，主要问题还有哪些？
周兆呈：在快速扩张中我们发现存在一些门店选址失误、优秀店经理数量不足、企业文化建设不到位等问题，表明我们在内部管理上还有很大的提升空间，需要通过调整和强化增加管理效率，以适应公司的发展。

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