反观上海、长沙等城市 ， 虽然一些品牌在拓店数量上 ， 暂时未见得能赶上一些传统的老牌餐饮连锁企业 ， 但在餐饮界和创投圈的舆论势能不能小觑 ， 并且各品类能打的品牌都不少 。
长沙现在被称为第一大网红城市 ， 超级文和友一度成为现象级餐厅 ， 带起了全国一波主打回忆杀的主题餐厅；奶茶品牌茶颜悦色 ， 虽然在省外门店扩张上非常克制 ， 但确实彻底带火了新国风茶饮 ， 其在全国各地的模仿者 ， 也有不少拿到了早期的投资；其他如三顿半、墨茉点心局这些新消费品牌 ， 都称得上是市场的明星项目 。
咖啡赛道 ， 在前有星巴克 ， 后有瑞幸以及costa等一批古典咖啡品牌的情况下 ， 上海先后跑出了manner、M Stand、Seesaw等新晋品牌 ， 比如其中的优秀选手manner咖啡 ， 截至目前共获得5轮融资 ， 早期投资人是眼光毒辣的今日资本 ， 后续投资人包括H Capital、淡马锡等知名外资 ， 以及字节跳动、美团龙珠等重量级CVC ， 除稳固的大本营上海外 ， 也在北京、深圳等城市开出数十家分店 。
就连在南方并不占优势的拉面赛道 ， 上海也称得上是一枝独秀 ， 在投中网《有头有脸的 VC 都去投兰州拉面了》一文中曾介绍的拉面新贵中 ， 马记永、陈香贵和张拉拉都是发源于上海的品牌 ， 被多家投资机构争抢份额 ， 效果上比起前一波北京的网红餐饮热也不遑多让 。 按理说北京的拉面食客 ， 怎么都不应该比上海少 ，
怎么就没跑出一个像样的新式兰州拉面连锁呢？
其他如钟薛高、锅圈食汇、好麦多、乐乐茶、每日黑巧、拉面说等品牌 ， 也都算是细分赛道内表现不错的选手 。 可怕的是 ， 相比于长沙突然崛起的网红范儿 ， 上海中国第一大城市和金融中心的地位 ， 再加上成熟的人才、供应链、品牌、运营等体系 ， 使得上海在新消费这一规模庞大的行业中 ， 而且成就绝不仅仅局限在线下餐饮领域 。 可以说上海已经是名副其实的 ， 线上+线下新消费品牌制造机 。
北京为什么没有新餐饮？那么问题来了 ， 北京在新餐饮品牌 ， 到底差在哪？
先从整体餐饮市场和连锁餐饮品牌市场规模这两个维度看 。
《2020年中国餐饮年度报告》显示 ， 2019年北京、上海餐饮收入分别以1204.50、1190.25亿元 ， 在全国省、直辖市中排名第15、16位 ， 且北京同比增速为6.1% ， 也高于上海的4.3% 。
连锁餐饮品牌方面 ， 根据国家统计局《中国统计年鉴2021》 ， 连锁餐饮企业的总店数量上 ， 2020年北京为95个 ， 较上海的65个多出不少；但连锁餐饮门店总数方面 ， 北京为6141个 ， 低于上海的7378个；营业额北京为355.44亿元 ， 也低于上海的367.08亿元 。
而在限额以上餐饮企业数量上 ， 2020年北京为2009家 ， 上海为2508家分列全国第3、5位；在总消费能力上 ， 2021年上半年 ， 上海以超过9000亿元的社会消费品零售总额高居全国第一 ， 北京则为7200多亿元 。

文章插图

制图：投中网
考虑到北京的常驻人口数量 ， 还要较上海少约300万人 ， 以上数据似乎可以说明 ， 相比于上海 ， 北京不仅较少的人口 ， 较低消费规模 ， 实现了比上海还高的餐饮收入；但如果看连锁餐饮的情况 ， 2020年 ， 北京以较多的总店数量 ， 在门店、企业数量及总营业额三方面却均低于上海 ， 即可得出结论：北京连锁餐饮企业多而不强 。
再把两个维度的数据结合看 ， 就应了这句话：北京是高端美食的天堂 ， 平价美食的荒漠 。
作为一个打小生长在北京 ， 至今30多年的人 ， 我对这一点是深有体会 。 你如果在北京花二三十块钱吃个午饭 ， 可选的品类虽然不少 ， 但也就只能做到果腹而已 ， 但在上海、广州、长沙、深圳……虽然吃不到大餐 ， 但总能找到胃口大开的小馆 。

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