在这波浪潮中 ， 北京只剩下了“被消费品牌消费”的份儿 。
天津交通广播两位主持人因为乾隆白菜吵架 ， 可太魔幻了 ， 因为话题居然又是从“美食荒漠”来的 。
作为国内超一线城市 ， 超过2000万的人口 ， 又是首都 ， 市场规模、消费力、品牌效应都摆在那 ， 北京绝对是餐饮、消费品牌的必争之地 。 窄门餐眼数据显示 ， 北京目前拥有超过16万家餐饮门店 ， 虽不及成都、上海等翘楚 ， 但“荒漠”的称呼也肯定说不过去 。
可北京又确实在餐饮上拉胯 ， 尤其是在这一波新消费、新餐饮浪潮里 。
今年餐饮市场多火热？拉面、卤味、奶茶、咖啡等品类轮番上阵 ， 我司此前也曾连续报道投融资的相关话题 ， 但你细看这些近几年冒头的新消费品牌 ， 尤其是餐饮 ， 扩张路上的攻城拔寨少不了北京 ， 但发源自北京的品牌数量实在有限 。
也就是说 ， 在这波新消费、新餐饮的浪潮中 ， 北京只剩下了“被消费品牌消费”的份儿 。
凭什么说“北京没有新餐饮”？我在今年蓝鲨消费评选的餐饮独角兽中 ， “餐”和“饮”各挑了15家 ， 来自北京的品牌只有元气森林、霸蛮牛肉粉和夸父炸串 ， 反观上海和长沙 ， 几乎占了这30个品牌的半壁江山 ， 是新消费最靓的仔 。

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来源：投中网
北京从来都没有做新餐饮的机会吗？不是的 。
北京也曾是餐饮品牌的焦点 ， 就在不远的7、8年前 。
2012年 ， 食品安全问题频发 ， 一批互联网人看到机会 ， 进入这个“下沉”行业 。 以黄太吉、雕爷牛腩、伏牛堂（霸蛮）米粉、西少爷肉夹馍、甜心摇滚沙拉为代表的的互联网餐饮 ， 成为初代餐饮网红鼻祖 。
其中黄太吉因为入局最早 ， 显然是值得研究的一个案例 ， 其发展犹如一条抛物线 ， 起势凶猛 ， 跌落得也突然 ， 不少言论指责黄太吉过度营销而忽视产品 ， 导致最终的失败 。 然而在今天探讨黄太吉 ， 更多的意义在于 ， 其创始人赫畅在移动互联网初开的时代 ， 以新颖的营销和品牌打法 ， 带动了一批各行业有想法的年轻人 ， 进入餐饮这个传统市场 。
虽然这批初代网红很多成了餐饮产业的“沉没成本” ， 但激发的网络效应却扩散到全国各地 ， 比如上海很快就冒出了赵小姐不等位、徹思叔叔蛋糕等网红品牌 。
在最近二十年新注册餐饮企业的数据上 ， 也可以很明显地看出在2016年以前 ， 北京相比于上海优势 。 而到了2016年 ， 上海首次以较大比例反超北京 ， 此后则一直保持对北京的领先 ， 2020年更是领先北京一倍有余 ， 总注册企业数量上 ， 上海2018年也超过北京 。

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来源：天眼查
如果这个数据再加上新晋的“吃货”网红城市长沙 ， 对比则更为明显 。 从下图可以看出在2012年以前 ， 长沙的新注册企业数与上海和北京还无法抗衡 ， 但到了2013年以后 ， 则持续大幅度碾压北、上这两个超一线城市 。

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来源：天眼查
尴尬的是 ， 北京在新消费餐饮品牌上的没落 ， 不仅体现在数量上 ， 在品牌知名度、扩张速度、资本关注等多个维度 ， 也落后于上海、长沙、深圳 ， 甚至南京、江苏、郑州这些省市 ， 也在这些年跑出了一些全国性的连锁品牌 。
在前文展示的30家近年在一级市场颇受追捧的30个品牌中 ， 元气森林、王小卤都不算线下连锁餐饮品牌；霸蛮于去年年底和今年一季度末连续完成B+和C轮融资 ， 但霸蛮2014年创立 ， 实际是上一波网红餐饮潮的幸存者；夸父炸串算个例外 。 其创始人袁泽陆原为西少爷的联合创始人 ， 在与西少爷分道扬镳后 ， 2019年创立该品牌 ， 目前已拓店1800余家 ， 是这几年少有的 ， 能从北京走向全国的新餐饮品牌 。

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