如果让我数北京的美食 ， 除了驴打滚、豌豆黄、蒜肠这些小吃类 ， 算得上美食的 ， 也就是烤鸭、炸酱面、涮羊肉这三大件 ， 顶多再加上许多人接受无能的卤煮、爆肚、炒肝等“下水类美食” 。
在各大社交媒体中 ， 食客对北京小吃和菜品的抨击也是屡见不鲜 ， 相比于成都、长沙、顺德、上海等全国的美食城市 ， 北京的美食已经天生就矮了一头 ， 并且除了老字号品牌外 ， 北京本地美食还有个特点 ， 那就是有品类 ， 无品牌 ， 并且也并没有形成如沙县小吃、兰州拉面 ， 在全国连锁经营的规模 。
原因呢 ， 往文化历史回溯总是有缘由的：
一来 ， 跟北方食材的时令性不强有关系 ， 来来回 回就那些 ， 品质也就是个保底水平 ， 少像沿海、沿河、沿山地区 ， 每年都有明显的尝鲜季和优质食材 ， 北方饮食沉淀少、sku少 ， 向来缺乏特色和仪式感；
二来 ， 是北方人生活习惯粗放 ， 不像南方人那么精细 ， 落到食物上 ， 也很难长久维持高标准 ， 南方品牌来北京了也经常不好吃 ， 一差齐差；
再有就是观念上 ， 北方年轻人直到今天都是社畜气氛浓厚 ， 不像南方职场讲究享受和工作生活平衡 ， 在餐饮这层的需求也不高；
所以 ， 当下北京在新餐饮方面的创新能力令人担忧 。
不知有多少人还有印象、北京餐饮其实创新的高光时刻不少 ， 2012年以前 ， 沸腾鱼乡的水煮鱼、麻辣诱惑的小龙虾、大小餐馆的疯狂烤翅 ， 望京小腰 ， 巫山烤鱼 ， 2012年以后 ， 黄太吉、西少爷还提出过将煎饼、肉夹馍打造成中国的麦当劳……
这两年上海也把兰州拉面的新餐饮生意做得如火如荼 ， 郑州的巴奴带火了毛肚火锅 ， 喜茶成了“芝士奶茶布道者” ， 除了品类外 ， 比如深圳的gaga鲜语、胡桃里等品牌也在餐饮模式上有所创新 。
但北京呢？近些年在品类、模式上的创新实在是拿不出手 ， 本地美食方面 ， 除了老字号品牌还在苦苦支撑 ， 你想象得到新式的炸酱面品牌获得融资走向全国吗？
没有创新 ， 社交媒体的声量自然就小 ， 其他省市的新餐饮品牌来北京开店 ， 食客的排队打卡 ， 也只能让业内和资本更多意识到：“哦 ， 原来是XX市的品牌 ， 看来得多去转转或学习学习了” 。
有分析说长沙之所以这几年出了不少新餐饮品牌 ， 主要是由于芒果台的优势 。
具体地说 ， 一是明星多 ， 二是不少创业者也是从本地媒体下海创业 ， 对时下社交媒体的运营套路熟稔于心 。 这得从两面看 ， 创新能力跟得上 ， 才能有后续在市场、公关、运营方面的一套操作 。 北京的明星、媒体等资源 ， 说起来与长沙相比也是有过之而无不及 ， 比如2000年初的时候 ， 王菲、大眼格格等一众明星 ， 带火了多少北京餐馆？但近几年创新力跟不上 ， 空有资源也没用 。
另外 ， 虽然在全国各省市和诸多行业中 ， 餐饮业对人才的吸引力都算差 ， 但在北京只能是更差 。
如果十几岁时 ， 聂云宸父母没有将他带到广东 ， 而是北京 ， 以他的商业头脑 ， 移动互联网新贵大佬估计得有聂云宸一份 。 当然这只是玩笑话 ， 不过在北京 ， 人才还是更多流向互联网、金融等高端服务行业 ， 餐饮过于辛苦不说 ， 利润低 ， 回报周期也太长 。
因此虽然近年北京在新餐饮不太赶趟 ， 说到数字化创新经济 ， 那北京可就瞬间不困了 ， 不信你看元宇宙商标的注册地排行 ， 北京拉开上海近一倍的数量 ， 长沙更是连北京的后尾灯都看不到 。
北京近些年在餐饮新消费品牌上全面落后的趋势 ， 在投资机构的动作上也有三方面的体现：

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