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图注：郭广昌在访谈中谈及喝酒的口味选择
虽然大多数人的钱包不允许口味从“哈啤酒”到“哈茅台”的这种进化，但喝点高品质的啤酒是更多人消费得起的选择，只是过去一段时间，国产啤酒满足不了人民的选择 。
在扩张阶段，我国各啤酒厂商为争夺市场份额，打了多年价格战，结果就是小厂家出局，大厂家吞并 。 到2016年，华润雪花、青岛等五大巨头占了73.3%的市场份额 。 但这种大规模的整合与并购并未给消费者带来更好的产品和服务，反倒因为受制于成本，大厂的啤酒酒味趋淡、产品趋同，爱哈啤酒的人自然也提不起兴趣 。
尽管品牌不一，但这些大厂酿的淡啤酒其实都是同一种，业内人称 “工业啤酒” 或 “工业拉格” 。 2013年行业拐点之后，国内的啤酒市场一面就是卖不动的工业啤酒，另一面则是精酿逆势增长 。
2013-2020年，在中国啤酒市场整体下滑的趋势里，精酿啤酒的消费量却实现了平均每年35%的增长率[2] 。
02卖啤酒的新套路在人口结构和收入水平的变化下，传统工业啤酒薄利多销的商业模式走不通了，只能靠提高单瓶利润来拉高营收 。 啤酒品类的花样下写着的都是厂家赚溢价的路子 。

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图注：不同色度的啤酒
最初，精酿啤酒只是在留学生、外企职员、啤酒爱好者的小众圈子里流行 。
独立精酿品牌高大师在2009年时，营业额也才5万元/月 。 创始人高岩回忆，面对这种口感特殊又不便宜的啤酒，消费者当时并不买账，就连南京当地的酒吧老板也没几个敢卖这种酒[3] 。
但到了2018年，中国精酿啤酒公司已经超过2000家，据不完全统计，这一数据目前已经突破5000 。
500毫升的工业淡啤，价格多在3-7元，精酿啤酒的价格则从十几元到上百元不等[4] 。 根据波士顿咨询公司的研究，精酿啤酒的利润水平是工业啤酒的数倍，超高档/高档/中档啤酒单位销量产生的毛利润分别为低档啤酒利润率的9倍/5倍/1.6倍[5] 。
国内啤酒行业的消费方向正在以高品质、多样风格、口感新鲜为关键词进行升级，精酿是升级的代表方向之一，另一方向则是鲜啤 。
啤酒的划分维度其实有两种：一是按照原料和酿造工艺划分，精酿啤酒与工业啤酒是对应的品类；二是按照啤酒的杀菌方式划分，鲜啤、生啤、熟啤为对应的品类 。

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1）精酿啤酒与工业啤酒有一种说法是，爱喝工业啤酒的人是啤酒中的抒情派，但真正的啤酒爱好者饮的是啤酒灵魂，即“精酿” 。
精酿和工业啤酒在原材料和酿造方法上大有不同 。 精酿只使用大麦为原料，工业啤酒则会在麦芽的原料里添些价格低廉、口味清淡的辅料，如大米、玉米、淀粉等 。 精酿使用的“上发酵”方法耗时较长，有的甚至长达1-3年，工业啤酒采用的“下发酵”，只需3-7天 。
结果就是，精酿啤酒生产成本高、口味浓郁；工业啤酒原料便宜、味淡趋同，但若用国标里的定义来衡量精酿与工业啤酒的区别，它更多指向的是规模 。
精酿本是舶来品，英文名称craft beer，中国酒业协会的翻译为“工坊啤酒”，即“小型啤酒生产线生产” 。 回归到精酿文化本身，会发现精酿是一场彻底的反标准化运动，很多国外的酿酒师都是从家酿开始，配方全凭酿酒师的想法和创意 。

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