第一组强调古怪的美学，第二组强调痛恨资本 。 这些人的存在为其他咖啡馆创业者创造了机会——与星巴克模式的反差突出了这些机会 。
最近，所谓的第三波咖啡馆（third wave of coffeehouses）兴起，强调鉴赏力 。 “它是一种亚文化，专注于手工艺和专业知识、感官体验、面对面交流和最传统意义上的‘社区‘，但也是技术驱动的，广泛利用互联网作为讨论、社会规划、产品评论等的场所，”社会学家约翰·曼佐（John Manzo）写道 。
“第三波咖啡馆”的老板们喜欢咖啡中微妙的味道，也喜欢在他们的营销中加入一个好故事，或者一个有条理的Instagram帖子的力量 。 他们是在星巴克创造的世界里长大的孩子，在这个世界里，社交性饮品意味着咖啡因而不是酒精 。
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