“菜场200多个摊位 ， 1/3以上都通过我 ， 把他们的菜上架到这个店卖 。 现在店里有1000多种菜品 ， 大约400多种是我自己的蔬菜 ， 利润大概在20%左右 ， 能保证赚钱 。 但是鱼、肉、海鲜等品类 ， 要我自己和菜场里的商户谈 ， 因为要保证店铺口碑 ， 品质不能差 ， 价格不低 ， 算是有亏有赚 ， 但到底还是帮他们做生意 ， 大家合作的意愿都比较高 。 ”黄蓝晴说 。
02、飞速增长的联营菜场菜商把控菜品 ， 代运营商帮开店 ， 外卖平台负责履约 ， “轻上架 ， 重运营”的联营菜场模式很快能进行复制 。
上海的一家联营菜场代运营商目前已经对接了400多个菜市场 ， 开设了400多家店铺 ， 对接市场遍布北上广深 ， 杭州、成都、苏州等城市 。 团队张姓负责人透露 ， 目前线上店铺每月的GMV规模在数百万元 ， 能达到“全年动态平衡” 。 其创始团队早期曾和盒马鲜生、淘鲜达等业态合作 ， 深度参与末端获客的工作 ， 如今仍与盒马邻里、淘菜菜等新业态模式保持合作 ， 但业务的重心已经转移到联营菜场 。
在生鲜赛道打转一圈 ， 团队没有选择成为多多买菜、美团优选们的供货商 ， 也没有选择自己做一个新零售品牌 。 原因在于 ， 当资金更雄厚、拥有更多流量的大资本加入 ， 中小玩家很难有反击的能力——以社区团购为例 ， 兴盛优选、十荟团、同程生活都是从线下到线上 ， 以线下多个群聊、圈层为原始积累；而后多多买菜、美团优选、橙心优选 ， 携资本进入 ， 自带线上流量 。

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如今 ， 老三团境况不一：同程生活破产 ， 十荟团被曝裁员求生 ， 有关“社区团购熄火”、“社区团购容不下小玩家”的论调甚嚣尘上 。
而在行业看不到的隐秘角落 ， 小玩家们以另一种方式介入到了生鲜赛道 。
张姓负责人认为 ， 中小玩家并非做不了生鲜生意 ， 但需要在大赛道里找到细分切口 。 “有4个要素是缺一不可的：供应链、流量、运营能力、交付能力 。 ”
在他提到的四个要素里 ， 运营能力成为突破口 。 在联营菜场模式下 ， 每一个环节都被拆分地更轻——1、供应链 ， 菜场天然就是品类丰富的供给场所；2、流量 ， 外卖平台上本身有着众多买菜刚需的消费者；3、交付能力 ， 菜商负责菜品打包 ， 平台负责菜品配送 。 团队可以专注于做运营 。 总结来看 ， 对菜商来说 ， 是生意的增量；对平台而言 ， 是供给的丰富；对代运营商而言 ， 则是新的生意机会 。
03、5万亿买菜市场的鲶鱼上海的这个联营菜场团队只有30人左右的规模 ， 却能运营400多个菜场 。
采访人员了解到 ， 他们将团队拆分成线上和线下两部分 ， 其中10人左右负责线上店铺的运营 ， 协助开展商品上架、价格调动、营销活动等；20人左右分散在全国各地 ， 通过对接黄蓝晴这样的菜商 ， 来完成以下工作 ， 包括：1、拓店 ， 保证主要城市核心区域能全覆盖；2、运营 ， 协助菜贩按照平台要求维护质量等指标；3、差异化 ， 发挥出当地菜市场特色 ， 提供更具地域风味的菜品 。 一般来说 ， 一个新店铺从开店到相对稳定 ， 大约会花费两个月左右 。
问题在于 ， 价格对比线下菜场没有明显优势 ， 能让商贩拿到20%毛利的联营菜场 ， 和买菜平台比 ， 有优势吗？区域性和差异化 ， 将成为联营菜场的两张王牌 。

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2020年 ， 中国生鲜零售市场规模突破5万亿元 ， 生鲜电商渗透率才14.6% 。 无论是首日下单、次日提的社区团购 ， 还是目前依托于前置仓模式、以达到30分钟配送的生鲜电商品牌 ， 都需要在消费者1-3公里范围内设置一个自提点或是前置仓 ， 成本较为高昂 。 这意味着 ， 短时间内 ， 生鲜市场不可能一家独大 ， 扩张节奏有限 ， 更可能向群雄割据方向发展 。

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