怀孕2至4个月的准妈妈也很容易成为“酸女人”，此时的轻度排异反应会让她们总感觉胃肠不舒服，想吐 。吃得少吐得多，会使得身体自身产生消耗和代谢，造成机体处于偏酸的状态 。“酸妈妈”的危害可就大了，不仅容易使母体罹患某些疾病，更重要的是会因此而影响胎儿的生长发育，甚至可导致胎儿畸形 。
除牛奶以外的动物性食品，如鱼、肉等都属于酸性食物；而除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品等都属于碱性食物 。
“酸女人”以及怀孕初期的准妈妈们，最好多吃些碱性食物，少吃酸性食物 。童英表示，在中医里小米粥非常养人，但不适合“酸女人”吃 。小米粥是酸性的，而大米粥则是碱性的 。“酸女人”们平时可以喝弱碱性的饮用水，多喝大米粥 。
童主任在这里特别为“酸女人”推荐了一款蔬菜粥，将大米熬成粥，放一点点食用碱面 。把西芹切碎，在炒锅里放少许植物油，把切好的西芹炒一下，去掉芹菜的怪味，加一点点盐，然后，放进熬好的大米粥里就可以了 。
她说，在大米粥里加点食用碱面，这对粥的营养成分损失并不大，但能很好地中和身体里的酸性，很适合常常胃酸、容易疲劳的“酸女人”以及处于孕吐期的准妈妈食用 。

营养专家谈如何科学使用碱
营养专家谈如何科学使用碱

说到烹调加碱，很多人可能无动于衷，觉得和自己没什么关系 。其实却不然——你可能在餐馆经常吃到加碱做出来的饭菜点心!
估计大店小店里的厨师，对小苏打都实在太熟悉了，太爱用了 。
用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘 。
理论：为什么煮粥要加碱?这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠 。
鉴别：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色 。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色 。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息 。
煮大米粥加碱不好，煮玉米粥听说加碱反而有利于维生素的利用?
北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠 。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热，损失就更为惨重 。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。

这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失 。
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收 。如果加碱，就能把它释放出来 。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱 。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了 。因为玉米里面 B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来 。
然而，时代变了，说法也该改变 。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢?鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少 。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏 。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用 。

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