体内β-胡萝卜素值大于250 微克 就可能出现胡萝卜素血症
要摄取多少β-胡萝卜素，才会造成胡萝卜素血症？吕佩璇医师解释，一般建议β-胡萝卜素每日摄取量是10000国际单位 （相当于6 毫克） 。当体内β-胡萝卜素值大于250 微克／每公合血液 (ug/dL)时，就有可能出现胡萝卜素血症 。
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【医师小叮咛】：提醒民众，皮肤变黄，或许是食物引起的虚惊一场，更可能是反映体内疾病，不管是红血球异常破坏的现象，或是肝脏病变、胆道阻塞，都应该接受检查，以找出病因 。若单纯因摄取过量β-胡萝卜素造成的身体发黄，建议民众先停止摄取过量的β-胡萝卜素，并多喝水及多运动，让β-胡萝卜素自然代谢掉，通常1至3个月内皮肤泛黄的现象会慢慢减轻 。若已经长时间停止摄取β-胡萝卜素，但皮肤依旧泛黄，则建议至医院检查 。
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