~【使用卤和炖、红烧时的疑惑解疑】~1.问：什么是原炖、分炖和侉炖？
答：原炖是将主配料一起初加工后放入器皿中，经过隔水炖熟后，直接上桌，成品汤略微浑浊，适合一般炖品 。
分炖是在原炖基础上，将主配料分开炖制，在最后熟烂阶段合二为一，成品汤清肉亮，适合名贵炖品，比如虫草、鲍鱼等 。
侉炖是将食材改刀成块、条后，腌制、拍粉、油炸至定型，再放入汤中加热炖至入味的方法，成品汤鲜味醇，口感酥嫩 。
2.问：隔水炖和烹饪技法蒸有什么区别？
答：隔水炖和蒸最大区别是：隔水炖的器皿中有水，要加入水没过食材，而蒸是无水参与 。
再详细说一下隔水炖，隔水炖也分两种，一种是放在蒸锅上隔水炖，这和蒸是一样的，都是利用物理学中热对流的原理，用对流的热蒸汽使食材成熟 。还有一种是放在沸水中炖，使用水温和蒸汽来共同制熟食材，相比较蒸锅上蒸炖，沸水炖的用时比较短 。
写在最后卤和炖、红烧既有相似的地方，也有很多的区别，小伙伴们要想制作出好的菜肴就必须区分它们，并灵活掌握，准确的运用 。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用 。如果屏幕前的小伙伴在“卤和炖、红烧有什么区别？”中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流 。
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