猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含胆固醇较多，过多食用不利于心脑血管健康 。

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单不饱和脂肪酸适量摄入
单不饱和脂肪酸是橄榄油、茶籽油的主要成分，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些，适量摄入这类脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样斑块的形成 。
多不饱和脂肪酸要补充
亚油酸、EPA、DHA是多不饱和脂肪酸的典型代表，需刻意补充 。亚油酸利于降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化 。
研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常运转和代谢 。但亚油酸人体自身无法合成或合成很少，必须从大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等食物中获得 。


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EPA和DHA对生理功能也很重要，一般食物含量较少，需通过适量多吃肉质较肥的鱼类来补充 。
值得提醒的是，即使一些食用油存在健康益处，仍要控制总摄入量，每日在25~30克之间 。

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