鸡蛋蛋白质含量丰富，是减肥人群的食物优选 。所谓“减肥”，其实我们一般更倾向于“减脂”，将肥肉减掉，留住肌肉最好是增加肌肉 。只是想法很美好，现实很残酷 。如果不注意合理搭配，一味节食，体重数字下去的同时整体的肌肉含量也会下去，因此既要加强蛋白质摄入也要注重肌肉的训练 。
鸡蛋中的蛋白质是性价比最高的优质蛋白，一只普通鸡蛋的蛋白质含量大约在8克左右，其氨基酸组成和人体接近，不论减肥健身与否，都是优选 。
蛋黄可正常食用，避开不吃损失太大 。蛋黄中富含卵磷脂、维生素，还有胆固醇，这也是让众人避开的主要原因 。一只鸡蛋的蛋黄胆固醇大约是200mg，在以前不论美国还是中国膳食指南确实对胆固醇摄入有限量建议 。
但2015年，美国的膳食指南删除了每日胆固醇摄入量限制的建议，我国新版膳食指南也去掉了胆固醇限制 。根本原因是近年来的大量研究证明，食源性胆固醇摄入对血液胆固醇含量的影响基本可以被忽略 。即使吃十个鸡蛋，胆固醇含量对于血液胆固醇的提升最多达到0.76mmol/L，而人体正常血液胆固醇含量是2.8-5.9mmol/L，影响真的不必去计较了 。
胆固醇人体主要靠自身合成，高油高糖需警惕 。人体天生有维持血液胆固醇平衡的机制，相比鸡蛋黄中的那点胆固醇，高油高糖才是需要警惕的，也是胆固醇上升的罪魁祸首 。所以真的不要只吃蛋白，蛋黄中营养那么丰富，不吃真的太可惜啊啦！
吃鸡蛋不吃蛋黄的，都是因为什么？Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我的第175条原创回答 。今天我们来说说为什么很多人不吃蛋黄吧~！

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随着改革开放以后，人民的物质生活越来越好，以前只有过生日的时候才能有一个鸡蛋吃的日子也一去不复返了 。之前的鸡蛋大多数是自己家养鸡生的蛋，攒起来还要卖钱；现在，养鸡产业化，鸡蛋也成了普遍的食材走向了人们的餐桌 。鸡蛋做法多样，适应性强，与很多食材搭配，都能变得很美味，算是百搭的食材吧 。

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我们经常看到，有好多人是不喜欢吃蛋黄的，特别是煮鸡蛋的蛋黄，这是为什么呢？原因有以下几点：

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1、鸡蛋黄口感不好，鸡蛋黄水分含量少，偏干，吃到嘴里会噎得慌，所以很多人不喜欢吃 。

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2、蛋黄之中的胆固醇比较高，而蛋清中又富含蛋白质，所以胆固醇、血脂较高的人为了补充蛋白质，就只吃蛋清，不吃蛋黄了 。
3、蛋黄中富含热量，肥胖的人为了减肥，也就选择不吃蛋黄了 。
其实，鸡蛋中，蛋白含有蛋白质、核黄素、尼克酸、钙、铁、磷、生物素等成分 。而蛋黄中富含维生素C和维生素D以及钙、磷、铁、硫等矿物质 。鸡蛋所含的蛋白质的转化率高达98%，专家建议，每天吃一个鸡蛋就够了，吃多了不好 。
鸡蛋怎么吃才好呢？蒸、煮的烹调方法是最好的，可以保证营养成分不被流失 。煎、炒的烹饪方法，因为鸡蛋吸油，反而会增大脂肪的摄入 。
煮鸡蛋小窍门：
鸡蛋提前用水浸泡一下，冷水下锅，锅中微微冒泡就好了，切不可开大火，就不会破皮了 。
鸡蛋的中心温度达到80摄氏度才可以杀灭沙门氏菌 。

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