另外 ， 鳄梨还有多酚氧化酶 ， 具有一定的抗氧化作用 ， 这种酶的表现是让绿色鳄梨在氧气接触下可以发生褐变反应 。
→开菲尔发酵酸奶
开菲尔是一种比较浓稠的发酵乳 ， 在牛奶中添加开菲尔“细菌”制成的 ， 这些“细菌”是乳酸菌和乙酸菌的培养物 。
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在发酵过程中 ， 细菌会消化牛奶中的天然糖并将其转化为有机酸和二氧化碳 ， 来创造有助于细菌生长的条件 ， 同时也增加了营养 ， 酶和其他有益化合物 。
其中包含了许多消化酶 ， 比如脂肪酶、蛋白酶和乳糖酶 ， 这些酶分别分解脂肪 ， 蛋白质和乳糖分子 ， 乳糖是牛奶中的一种糖 ， 通常不容易消化 ， 一项研究发现 ， 开菲尔改善了乳糖不耐症患者的乳糖消化能力 。
实际上 ， 很多人都有乳糖不耐症 ， 乳糖不耐症是身体无法消化乳制品中的糖 ， 摄入乳糖后会出现抽筋、腹胀和腹泻的症状 。
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在一项小型研究中 ， 对15位乳糖不耐症患者在餐后每小时进行监测呼吸氢排泄和乳糖不耐症症状 ， 研究发现 ， 相对于牛奶 ， 开菲尔酸奶将肠胃胀气的严重程度降低了54％-71％ 。
另一项研究发现 ， 每天摄入6.7盎司（200毫升）开菲尔持续6周 ， 可以减少炎症指标（这是导致心脏病和癌症等慢性疾病的指标） 。
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开菲尔还有助于增强骨骼健康 ， 一项研究研究了开菲尔对40名骨质疏松症患者的影响（骨质疏松症的特征是骨骼疏松多孔） ， 六个月后 ， 与对照组相比 ， 食用开菲尔组的骨矿物质密度得到了改善 。
→泡菜
泡菜是韩国最受欢迎的小菜 ， 通常用白菜、萝卜等其他发酵的蔬菜制成 ， 泡菜含有芽孢杆菌属的细菌 ， 会产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶 ， 可以缓解降低胰岛素抵抗 。
我们都知道 ， 胰岛素负责将葡萄糖从血液传输到细胞 ， 当长时间维持高水平的胰岛素时 ， 会导致高血糖和胰岛素抵抗 。
在一项研究中 ， 有21位患有糖尿病的人食用新鲜或发酵的泡菜长达8周 ， 在研究结束时 ， 新鲜和发酵泡菜组中 ， 糖耐量得到改善的参与者分别为9.5％和33.3％ ， 食用发酵泡菜的人的胰岛素抵抗、血压和体重都出现下降 。
在另一项研究中 ， 人们接受了为期7天的高含量或低含量泡菜的饮食 ， 研究发现泡菜的摄入量越高 ， 血糖、低密度脂蛋白（LDL）-C的下降幅度更大 。
→酸菜
酸菜是另一种受欢迎的调味品 ， 由切碎的白菜发酵而成 ， 有明显的酸味 ， 它热量低 ， 含有膳食纤维、维生素C和维生素K 。
它还含有大量的叶黄素和玉米黄质 ， 这两种抗氧化剂有助于促进眼睛健康并降低患眼病的风险 ， 也对癌症的预防有一定的作用 。
为了使健康益处最大化 ， 应该选择没有经过巴氏杀菌的酸菜 ， 因为高温下的巴氏杀菌会杀死有益细菌 ， 使酸菜的消化酶失活 。
许多研究表明 ， 食用益生菌可以缓解健康成年人以及患有IBS、克罗恩病和溃疡性结肠炎的人的腹胀、腹泻、便秘和胃痛等症状 。
→丹贝
丹贝（Tempeh）是一种发源于印尼爪哇的发酵食品 ， 又名天培、天贝 ， 由发酵的大豆制成的白色饼状食品 。

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