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难度：配菜(中级)主料鸭翅适量茴香适量干辣椒适量桂皮适量八角适量香叶适量花椒适量姜片适量蒜头适量
自制周黑鸭的做法步骤

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1. 鸭翅的选购新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味 。 鸭翅的储存方法鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用 。 剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外，也可把鸭翅加工成熟，用保鲜膜包裹好，再进行冷冻或冷藏保存 。 先用冷水解冻再斩断清洗干净鸭翅两面轻轻的划两刀，可以更入味 。

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2. 先用冷水解冻

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3. 再斩断

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4. 清洗干净

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5. 鸭翅两面轻轻的划两刀，可以更入味

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6. 准备适量清水，里面滴一滴油

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7. 水烧开

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8. 放入鸭翅，去掉血水，煮2分钟，捞出浮沫 。 汤存留

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9. 准备材料，茴香，花椒，桂皮，干辣椒，八角，香叶

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10. 姜切片，蒜不切

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11. 鸭翅捞出来凉着

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12. 锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油，老抽翻炒几下 。

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13. 锅中加入适量的水，淹没过鸭翅 。 煮几分钟入味以后换小锅

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14. 先大火煮10分钟，再小火慢慢收汁煮30-40分钟，尝下咸淡，包括辣度，夹到盘子里就可以啦！
自己做的干净、而且没有药膳和添加剂，可以吃个痛快！

采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭味道的确很好，刚入口时有点甜，然后越来越辣，吃完了嘴边还留有余香，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；
还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘 。 配方属于他们的独家秘方，我们不可能做到完全雷同的口味，只能用多种配方做出接近的口味，以下是我在家做的，口味不可以说非常接近周黑鸭，但是作为卤制品来说口味非常符合大众的口味，下面我就分享一下我的做法吧！
一、配料准备1.鸭货：鸭脖、鸭爪、鸭胗、鸭头一共准备五斤2.配料：花椒50克、白芷7个、山奈3块、白寇5个、姜片20片、香叶10片、桂皮5克、干辣椒50克、冰糖200克、草果1个、香果1个、良姜10克、肉蔻5个、香砂2个、丁香2克、木香3克、排草1克、八角4颗、陈皮3克、生抽150克、老抽80克、大蒜一头二、制作过程1.将鸭货清洗干净

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