西安地处关中平原中部、北濒渭河、南依秦岭 ， 八水润长安 ， 是联合国教科文组织于1981年确定的“世界历史名城” 。

西安是中国最佳旅游目的地、中国国际形象最佳城市之一 。 西安不仅仅是一座历史悠久的文化名城 ， 更是一座美食之都 。
今天就为大家介绍西安十大名菜 。 1 葫芦鸡葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜 ， 始于唐代 。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序 。 制作时先放在清水中漂洗 ， 除净血污 ， 煮时用麻丝将鸡捆好 ， 以保持鸡的整形 ， 待锅内凉水烧沸 ， 投入鸡 ， 煮半小时取出 ， 盛入盆内 ， 添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮 ， 入笼蒸透 。
油炸时 ， 将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡 ， 用手勺拨动 ， 至鸡是金黄色时 ， 用漏勺捞出 ， 沥油 ， 随即盛盘中 ， 上桌时另带小蝶花椒盐佐食 。
色泽金红 ， 皮酥肉嫩 ， 香烂味醇 ， 筷到骨脱 。
2 温拌腰丝温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来 ， 陕西西安的著名菜品 。
因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名 。 它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一 。 由于刀工细致 ， 烹调方法考究 ， 制作出的菜肴腰丝脆嫩 ， 姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰 ， 味道浓醇 ， 清爽利口 。
3 奶汤锅子鱼奶汤锅子鱼 ， 是陕西长安一道历史悠久的古菜 。
奶汤咸鲜 ， 味道独特 。
此菜盛具为紫铜火锅 ， 有1300 余年历史 。
自唐中宗李显 ， 大臣拜官 ， 例要献食天子 ， 名曰：“烧尾宴” 。
取意“鱼跃龙门” ， 前程远大 。
韦巨源官拜尚书令左仆射时 ， 进献的食单中有“乳酿鱼” 。
奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来 。 4 金钱酿发菜酿金钱发菜是陕西省名菜 ， 源于唐代 。
相传 ， 唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜 ， 每餐必备 。
后来王元宝成为长安富豪 ， 加之发菜与“发财”同音 ， 旧时富商大贾举办酒宴 ， 多以此道菜作为头菜 ， 象征着生意兴隆 ， 财源茂盛5 煨鱿鱼丝煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一 ， 也是西安十大名菜之一 ， 同时也是西安饭庄的招牌菜 。
白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的风味菜 ， 它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的 ， 至今已有五六百年的历史了 。
这道菜后来进入古都西安 ， 成为三秦名馔代表作之一 ， 扬名中外 。
6 枸杞炖银耳枸杞炖银耳是陕西省古典名菜 ， 是由银耳和枸杞等食材制成的饮品 。
枸杞炖银耳是一道由银耳和枸杞等食材制成的饮品 。 主要功效是枸杞有润肺补肾 ， 生津益气之功；银耳有滋阴润肺、生津、提神、益脑、嫩肤之功效 。
此品红装素裹 ， 羹汁浓稠 ， 甘甜绵滑 ， 易于吸收 ， 滋补健身 。
7 口蘑桃仁汆双脆口蘑桃仁氽双脆又叫秦味氽双脆、撺双丞 ， 是一道陕西的传统美食 ， 相传初唐武则天时 ， 当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜 ， 名为“撺双丞” ， 影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣 。
8 鸡米海参鸡米海参是陕西传统风味热菜 ， 多作为高级宴席的头菜 。
这道菜造形美观 ， 褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米 ， 如红梅傲雪 ， 色味具佳 ， 软嫩滑柔 ， 鲜味浓厚 ， 而海参软糯 ， 口味浓香 ， 色泽红亮 ， 有补肾益精 ， 养血润燥的功能 。

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