九、楚菜楚菜名菜：清蒸武昌鱼、精武鸭脖、炸藕夹、皮条鳝鱼楚菜就是湖北菜系 ， 是一个历史悠久的地方特色菜系 。
主要是由汉和荆以及黄、襄四大风味流派组成 。 汉派菜系口味讲究鲜嫩保留菜品营养是湖北菜的精华 ， 其中比较出名的菜有黄陂三鲜和清蒸武昌鱼以及糯米圆子等 。
荆沙菜以淡水鱼鲜名馔著称 ， 其中代表菜有荆沙鱼糕和八宝海参等 。
黄州菜是指黄石和鄂州等地区的特色风味 ， 襄派是指襄阳和十堰等地区的菜肴 ， 另外恩施的名菜小米年肉也非常好吃 。
十、京菜京菜名菜：北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡去北京旅游的朋友肯定都吃过北京烤鸭非常的美味 ， 北京菜品很多口味浓厚清鳟 。
在中国十大菜系排名中北京菜是北京地方特色风味菜肴 ， 以牛羊肉为主的清真菜和明清皇家宫廷菜以及善烹海味的谭家菜等 ， 做工精细口味很好 。
一、北京烤鸭这是一道北京的名菜 ， 用料为优质北京鸭 ， 用果碳烤制 ， 色味俱全 。
肉质肥而不腻 ， 被誉为“天下美食” 。
材料：瘦型鸭一只 ， 麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱 。
做法：1、将气筒的管子深入鸭子的脖子里 。 2、左手捏住脖子处 ， 右手捏住开膛的破口处 ， 另一人帮忙给气筒打气 ， 令鸭皮和肉分离鼓起来 ， 一定要浑身都充满气才好 ， 肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥 。
3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒 ， 提起来晾一下再放入锅中 ， 反复三次即可 ， 这样做可以令鸭皮紧绷 。
4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下 ， 加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合 。
5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身 ， 然后挂到室外晾一宿 。
6、

第二天拿进来再刷一遍脆皮汁 ， 继续晾晒 ， 一定要晾到外皮干干的效果才好 。
7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨 。 8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放 。 9、盖好盖子定好温度150度60分钟 ， 按开始键 ， 机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤 。
10、鸭子正反面上色发红以后取出即可 。 11、黄瓜切细条 ， 大葱切细丝 ， 甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用 。
12、稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块 ， 然后再片鸭肉 ， 也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份 ， 接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦二、四川麻婆豆腐川菜中的名品 ， 主要食材是豆腐特点是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字材料：豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油 。
做法：1、豆瓣酱剁碎 ， 葱、姜切末 。
2、将豆腐切成2厘米见方的块 ， 放入加了少许盐的沸水中汆一下 ， 去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡 。
3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油） ， 压成粉末备用 。
4、炒锅烧热 ， 放油 ， 放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油 。
5、放入肉丁 ， 翻炒 ， 再加入肉汤（或水）100克 。
6、倒入豆腐 ， 调入酱油、糖烧3分钟 。
7、出锅时 ， 放入花椒粉翻炒均匀 ， 最后淋香油出锅三、西湖醋鱼杭州传统名菜 ， 其烧制手法非常独特 ， 对火候要求很高 。

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