在勾芡过后的虾仁会变得比较晶莹剔透 ， 就像是水晶一样 。
5、鱼香脆皮茄子中国排名前五十的名菜这道菜光看起来的样子就会让人觉得十分有食欲 ， 其实这道菜在做的时候就会比较费劲 ， 因为要将食材塞在茄盒里面 ， 不过尝到它的口感的时候 ， 就会觉得一切都是很值得的 ， 又脆又很香甜 。
6、山城辣子鸡中国排名前五十的名菜这道菜其实很考验厨师对于火候的掌握的 ， 因为一旦火太旺的话 ， 那么就会导致鸡肉口感不好 。
这道菜吃起来虽然很辣 ， 但是也很下饭 。
7、回锅肉中国排名前五十的名菜川菜里面比较常见的一道家常菜就是回锅肉了 ， 因为四川本身地方就比较大 ， 所以不同地方做出来的味道也不太一样 ， 但是总的来说还是很好吃的 。
8、鱼香肉丝中国排名前五十的名菜　四川的菜里面其实多多少少都会带一点鱼香 ， 鱼香肉丝也是 ， 这道菜是川菜里为数不多的没有放辣椒的菜 ， 但是吃起来也是十分美味的 。
9、酸菜鱼中国排名前五十的名菜现在不管你走到哪 ， 其实都可以看到酸菜鱼的身影 ， 可以见得酸菜鱼是特别受欢迎的一道菜 ， 吃起来既酸爽又带一点点辣 。
10、剁椒鱼头中国排名前五十的名菜鱼头本身就是营养比较多的部位 ， 拿来做成剁椒鱼头既入味又特别下饭 ， 是那些嗜辣朋友的不二之选 。
除了上面的十道菜之外 ， 其实还有很多菜 ， 比方说水煮肉片 ， 麻辣羊血 ， 白切鸡 ， 羊肉泡馍 ， 红烧甩水 ， 糖醋排骨 ， 椒盐土豆 ， 黄焖鸡 ， 酱肉 ， 红烧豆腐 ， 麻婆豆腐 ， 蒜蓉元贝 ， 黄瓜漏虾 ， 文昌鸡 ， 红烧肉 ， 盐水鸭 ， 东坡肉 ， 烤全羊 ， 酱排骨 ， 臭鳜鱼 ， 红烧乳鸽 ， 佛跳墙 ， 糖醋鲤鱼 ， 冰糖甲鱼 ， 滑蛋虾仁 ， 叉烧 ， 锅包肉 ， 北京烤鸭 ， 沙茶面 ， 驴肉火烧 ， 猪肉炖粉条 ， 狮子头 ， 粉蒸肉 ， 酱油鸡 ， 啤酒鸭 ， 夫妻肺片 ， 毛血旺 ， 口水鸡 ， 松鼠鳜鱼 ， 钵钵鸡等等

最全年夜饭菜谱的100道素菜 ， 我喜欢菜椒笋尖、紫衣薯饼、糖醋藕排、麻辣豆腐、咖喱豆腐、油焖笋、烧茄子、酸辣土豆丝 。

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