这道菜也是家家基本都会的一道日常菜 ， 这里分享几个好吃的秘诀 。 不然对于新手来说做出来的鲈鱼很可能腥味重 。 首先挑选鲈鱼的时候一定要选择新鲜现杀的 ， 足够新鲜的食材才能做出足够鲜嫩的口感 。 清洗鱼的时候一定要清洗干净 ， 并且擦干净表面的水分 。 高火蒸鱼 ， 时间根据鱼的大小略有调整 ， 一斤的鲈鱼大概蒸8分钟左右 ， 时间一定要严格控制 ， 不然就会肉质发老 。 最后一定要把油烧至180度以上淋到鲈鱼身上 ， 刺激它的鲜味 。

具体做法 。 准备新鲜的鲈鱼一条 ， 蒸鱼鼓油或者味极鲜酱油 ， 食用油和料酒 ， 还有葱姜蒜必不可少 。 在买鱼的时候 ， 老板一般都会把鱼杀好清洗干净 ， 但是呢你买回家的时候一定要再处理一遍 ， 鱼背上的鱼鳞要刮干净 ， 鱼肚里的淤血和黑膜冲洗干净 ， 不然的话蒸出来很腥 。 再用厨房纸把鱼外部的水擦干 ， 这都是保证鱼肉蒸出来不腥的关键步骤！然后在鱼鳃的位置抹上胡椒粉或者柠檬汁去腥味 ， 再给鱼身子抹上一些玉米油 ， 涂上料酒 ， 最后抹一层盐 ， 注意盐不要抹太多 ， 否则肉容易柴 ， 糊口 。 之后在鱼肚子里塞一些生姜片 ， 腌制10分钟备用 。