在放鱼的盘子上垫几根葱段或放一双筷子 ， 为了蒸鱼的时候鱼肉不会浸没在蒸鱼的汤汁里 ， 让鱼肉充满腥味 。 然后把腌制好的鲈鱼放到葱段上 ， 切葱丝撒到鱼肉上 。 这时就可以蒸鱼了 ， 蒸锅里放入半锅水 ， 把水烧开后就放入鲈鱼开蒸 。 火力开大火蒸时间的话最好8分钟 。 一定要把水烧开再蒸鱼 ， 这样遇的外部因为突然遇到高温后立即收缩 ， 内部的鲜汁也不会外流 ， 鱼蒸熟后会更加的鲜美可口 。 蒸好后 ， 盘子会有很多汁水 ， 一定要把止水倒掉 ， 把鱼底下的葱段 ， 肚子里的姜片和鱼外部的姜丝都要拿掉 。

这时调酱汁 ， 准备2勺蒸鱼鼓油 ， 1勺料酒和1勺白糖 ， 再倒一勺水 ， 搅拌好后浇上鲈鱼身上 ， 在鱼的周围摆好葱丝姜丝 。 然后烧一些热油 ， 等到油冒烟之后浇在鱼身上 ， 滋啦滋啦的声音真的很美妙 ， 过滤一下会增加很多的香气 ， 然后放几根香菜点缀一下就好 ， 装盘盛出 ， 配上米饭吃是最好不过的了！