每天早上吃鸡蛋 ， 不仅可以补充优质蛋白 ， 还可以摄入丰富的维生素A、卵磷脂、胆碱、叶黄素 ， 是早餐不错的食物 。而且 ， 我也有煮鸡蛋的诀窍 ， 保证您煮的鸡蛋是清嫩黄软 ， 透着娇嫩的溏心！

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【每天早上吃两个煮鸡蛋对身体好吗】一个鸡蛋的热量大约90千卡 ， 蛋白质7克、胆固醇约300毫克 ， 对于一个健康成年人而言 ， 一天吃一个鸡蛋就可以了 ， 毕竟还要吃诸如猪牛羊肉 ， 或者鸡鸭鹅肉 ， 抑或在鱼虾贝类或豆制品 ， 所以蛋白质足够了 。

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普通人吃鸡蛋 ， 考虑最多的就是胆固醇摄入量的问题 ， 虽然WHO已经取消了胆固醇摄入上限 ， 但对于高血脂、糖尿病、高血压的病人或心脑血管功能不太好的老年人都是不能多吃鸡蛋的 。

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对处于生长发育期内的儿童 ， 或者肿瘤病人、蛋白质摄入严重不足的体弱老年人 ，  ， 如果全天其他食物中的蛋白质摄入不足 ， 那么一天吃两个鸡蛋是可以的 ， 但是建议低温烹调 ， 如蒸蛋羹、煮鸡蛋、煮荷包蛋等等 ， 煎鸡蛋或炒鸡蛋因为胆固醇容易氧化 ， 而且不容易消化 ， 所以不是首选 。

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煮鸡蛋的诀窍;
生鸡蛋洗干净 ， 放入冷水锅中 ， 中火加热至水开 ， 然后关小一点火?? ， 煮3分钟后关火浸泡4~5分钟 ， 然后放入冷水浸泡至鸡蛋皮和蛋清分离 。这种方法做出来的煮鸡蛋非常嫩滑 ， 而且蛋黄娇艳而香嫩 。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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