花椒盐当然是用来腌制鸭子的呀 。 用盐将鸭子揉啊揉啊揉 ， 给鸭子做一个Spa ， 基本上就差不多了 。 但是呢 ， 我们当然是要均匀一点啦 ， 比如厚厚的鸭胸脯要多揉一会儿 ， 还有鸭腿处也是要多揉一揉的 。 用盐腌制两个小时 ， 就好了 。 鸭子的主要香味来自于老卤 。 在研究这个菜的时候 ， 小编看到了百年老卤 ， 刚看到时完全不能接受 ， 想一想百年哎 ， 这个东西当即表示不敢吃好不好 ， 不过后来 ， 真香 。 在几代人传承下来的百年老卤之中浸泡40分钟之后就可以了 。

将浸泡之后的鸭子放在通风口阴凉处 ， 使得表皮干燥 。 在夏天的话需要一个小时来进行这项工作 。 煮鸭子的时候 ， 需要在刀口处塞入姜和葱 。 当然 ， 煮可不是大家所理解的煮 。 我们在把鸭子放入水中的时候 ， 是要先提起来两次的 ， 然后 ， 加入葱姜和八角来提鲜去腥 。 煮是不能用大火煮的 ， 我们采取焖煮的方法 。 在煮到20分钟的时候 ， 我们需要再将鸭子提起来 ， 这样有利于鸭子煮熟 ， 让鸭肉更加鲜嫩 。 50分钟过后 ， 我们的鸭子就煮好了 。 煮好之后的盐水鸭是晶莹剔透的 。